第1个回答 2022-06-11
甘肃浆水上了热搜，而浆水是在西北人生活中非常平常的一种菜肴，它除了能做浆水面，夏天经常被当成饮料来喝，我具体来说说吧。
浆水在西北地区常见，尤其在甘肃，陕西，是一种不可多得的菜肴。作为地地道道的甘肃人，放假回家的第一件事就是吃一碗自家做的浆水面，手擀面，韭菜，辣椒油，再炒一盘土豆丝，这就齐了。
浆水的制作的方法各地不尽相同，所用材料也略有差别，以甘肃浆水为例。 先备好“引子”。
因季节变化 所选材料也有不同。有些是种植蔬菜，有些是田边挖的野菜。种植蔬菜中芹菜、洋葱、苜蓿最为常见；野菜中以荠荠菜、苦苣菜为主。
菜用清水洗干净（芹菜以菜叶为主，其余部分大多会凉拌）。烧水煮菜，将菜放入沸水中，待菜六成熟就可捞出倒入容器中。继续烧水，待水开后，倒入缸中（根据浆水的容器大小来判断水的多少，大多都用小型的水缸来装浆水）。然后倒入准备好的“浆水引子“，将它们充分搅拌，搅浆水是保持浆水菜味的重要环节，每次投新汤，均要对盛器内的浆水菜进行搅动。等稍降温后，盖上盖子，根据气温，有时为了让其更有”酸“味，会将水缸用衣服包起来。
浆水的酸度大多时候取决于“浆水引子“，有时为了让其更有味道，会加入少许面粉。浆水放的时间久了之后，表面会有一层白色物质，我们地方方言称它为”白花“，舀浆水的时候，将它用细网捞出即可。
刚舀出来的浆水我们称它为“生浆水“，吃浆水面的浆水我们称它为“熟浆水“。烧油，放入葱、蒜，有些会加入小尖椒，炒香之后倒入准备好的浆水，就是我们吃饭用的熟浆水。浆水除了吃浆水面，还可以吃搅团（一种杂粮做的面食），夏天最热的时候，能来一口浆水，别提有多爽了。
浆水还有很好的药用效果：浆水能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。
吃过多肉食时，能够很好的去油腻。
浆水可谓是一种不可多得的 美食 ，更是一种地域文化。有人言：人到那，浆水缸背到哪。