给鱼去腥的方法

Question

如题所述

Answer 1

鱼肉是我们日常生活中常见的肉食之一，众所周知，鱼肉的营养非常的丰富，特别是适合儿童和老人常吃。而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种，炖，炸，煮，煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。

但是我们会发现有时候自己在家做的鱼肉有异味，特别是腥味比较大，很难入味，白白浪费了一条鲜美的鱼，破坏一整锅的菜。我们去饭馆里面吃的时候会发现饭店里面的鱼肉都没有腥味，吃起来非常的美味又好吃。那饭店的厨师到底怎么处理的鱼做出来的才不腥呢？

第一：处理鱼我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的，但是不要这样直接下锅，我们买回来的鱼一定要再处理。先将鱼鳞去除干净，然后将鱼鳃去掉，鱼鳃比较苦，如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦；然后将鱼腹中的黑膜去除干净，黑膜比较脏，而且也比较腥，所以去除黑膜也能有效去腥。

 鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线，所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀，找到一根白白的线，用捏子或者是手轻轻捏住一头，然后一边拍一边慢慢抽出鱼腥线，两面都要去除，这样也可以有效去除腥味。

 一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下，这样也可以有效去除腥味。先将鱼肉改花刀，然后将葱切丝，姜切丝，放在花刀的地方，鱼腹中也放一些，然后加入适量的盐，料酒，涂抹均匀，这样腌制15-30分钟左右。这样也可以达到去腥的效果。 

第二：腌制鱼肉去腥

一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下，这样也可以有效去除腥味。先将鱼肉改花刀，然后将葱切丝，姜切丝，放在花刀的地方，鱼腹中也放一些，然后加入适量的盐，料酒，涂抹均匀，这样腌制15-30分钟左右。这样也可以达到去腥的效果。