第1个回答 2022-07-25
春回大地，万物一新。几场春雨过后，草芽树芽都冒出头，又到了采摘野菜的黄金季节。小时候，我最喜欢做的事就是提着篮子，跟在母亲和姐姐身后，去野外，去麦地，什么荠菜、榆钱、蒲公英，什么蕨菜、野韭、马齿苋统统都被收到菜篮子里了。
随后的饭桌上，姐姐先摆上一盘香椿炒鸡蛋，再摆上凉拌马兰头，最后端来荠菜大肉馄饨，一顿再惬意不过的春日美餐就开始了。
当然，这些都是温和的野菜，并不是所有的野菜都这么温和。自然界的生物们适者生存，野菜们为了保护自己，对付像人类这样的偷嘴动物，也会有自己的武器。
野菜的第一大武器就是生物碱。我们经常碰到的俗称甜苆的龙葵，以及野生黄花菜都含有生物碱。这些植物没有特殊的苦味，只有类似于花椒的麻味儿，被人吃下肚后，等到出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，才发现中招了。
野菜的第二大武器就是氰化物了，我们经常在蕨菜和野杏仁里遇到这种物质。相对于生物碱，氰化物更有迷惑性，这个时候是没有毒性的，一旦进入消化系统，水解会释放氢氰酸，这种物质会抑制细胞的呼吸作用。吃到二三十颗苦杏仁，人就会有生命危险。
野菜的第三大武器就是苦味物质。野菜里还有许多无毒或毒性不大的苦味物质，比如柠檬苦素、苦味肽、茶多酚等，这些物质的存在，是野菜为了驱散啃食自己的动物（包括人类）。所以说，尝鲜可以，顶着苦味硬吃，那就不是明智的选择了。
除了苦味之外，野菜含有丰富的纤维，可以补充纤维素。野菜幼嫩的茎叶部位，是我们常常采集的地方，这里也是野菜防守最严密的地方，毒素和苦味物质集聚。所以，风险和收益如何平衡就成了老饕们需要考虑的现实问题了。
为了去除野菜里的毒素，我们通常会用浸泡、水焯、炖煮等手法来烹调，如此一来，菜味儿全无，只能在咀嚼时想象春天的味道了。
长大后，我有过一次吃野菜中毒的经历。在大连的军校里，学院进行野外生存训练。一周时间，每人只有一块压缩饼干和一壶水。我和另一个女生一组，要穿越十多座山脉，一周后到达汇合的地点。第二天，我们就吃完了带着的压缩饼干，就开始找各种野菜吃。虽然背着枪，这时候却成了累赘（不到危及生命的情况下是不准动枪的）。于是，一路上我们用的匕首挖了许多野菜吃，薄荷、鱼腥草等等，以至于回到学校的第二天，我俩就因食物中毒住进了军医院。
遥想我的童年时光，就是跟大孩子一起野过来的。野地里那些甜甜的野果子就是对发现者舌头的最佳奖赏。不过，现在的小孩就没有这些乐趣了。“别玩那些泥巴，多脏！别摘那草，有毒！”“哎哎！怎么把那野果子塞嘴里了！”随着妈妈奶奶们的一声声尖叫，孩子赶紧吐出嘴里的野果子。每逢看到这一幕，我只能摇摇头。
我的童年是经常爬树的，因为树上有可以吃的果子桑椹、枣等等。但也有不用爬树，伸手可及的果子。比如，野葡萄。野葡萄跟葡萄不同，葡萄里只有一个种子，但野葡萄的籽却很多。多年后，我才知道这种东西压根就不是葡萄，它的学名叫龙葵。
龙葵不是葵，葵统治了中华餐桌数千年，《诗经》里就有“七月烹葵及菽”的记载。葵也叫冬苋菜，论血缘跟秋葵是亲戚。而龙葵，大多数时间则成了小孩子的玩物。
龙葵结的野葡萄，也不是什么时候都能吃。那些深紫色变软的果实才是我们小孩子的目标。记得小时候不小心吃下绿色的龙葵果实，结果嘴唇、舌头都发麻，绝对不是什么幸福的体验。
小时候，我最喜欢小心翼翼摘下那些深色果实，吹去上面的浮土，对着嘴巴轻轻一挤。一小股紫色的汁水冲入口腔，那是一种混合着辣椒、番茄、青草等诸多复杂味道的甜浆，其间夹杂了一些芝麻粒儿一样的种子。这就是我们童年的混合果汁！
龙葵的果实成熟前通常聚集大量的毒素——龙葵素，这就是绿色龙葵果实麻嘴的缘故，也是龙葵避免贪吃动物破坏幼嫩的种子。一旦种子成熟，外面的果皮就会迅速收起自己的化学武器，脱掉绿色外衣，换上紫色服装，以吸引动物来进食。成熟后龙葵果实里内的种子很硬，当贪吃动物大快朵颐的时候，坚硬的种子就登上“专用班车”，在跌落的动物粪便上生根发芽。
我们摘野葡萄不亦乐乎的时候，对龙葵的叶子却无动于衷。因为大哥哥大姐姐都没有人吃龙葵的叶子，似乎传统就这样被传下来的。现在大家都追求野菜的天然健康，网上说有个城里老太太非常喜欢野菜养生，于是买了“甜茄”的种子，自种自吃。当她儿子认为这些苦味儿野菜有点不对的时候，一家三口都被送进了医院。后来查验那甜茄，可不就是龙葵！而罪魁祸首就是龙葵叶里的龙葵素！盼望着夏天快到，我琢磨着带孩子去野外摘些野葡萄了。
如今童年的小伙伴都已长大成人，但不论人在何方，总会有当年的一些菜、一些味道在多年以后始终吊着你的胃口，那些野菜、野果就是我们不断回头的理由！