牛排最多几分熟

Question

如题所述

Answer 1

牛排有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，你想吃哪哪种熟度的牛排完全看自己选择。不过对于西方人来说，他们从小就吃牛排，肠胃已经适应了一分或者三分熟的带血水的牛排，但是对于从小不吃牛排的中国人来说，可能七分以上的熟度更适应我们的饮食习惯和肠胃，吃太生的牛排可能会影响我们肠胃功能的正常运行。当然如果你从小就按照西方饮食来进餐的话完全不用在意牛排几分熟，按个人口味走就好了。

牛排切开里面是血水吗

很多人吃牛排还是会选择西方的吃法，很少点全熟的牛排，不熟的牛排切开来会有赤色的液体，大家把这个称为"血水"，并且认为这是牛排太生的标志。事实上，牛排切开里面的水并不是血水，而是水和肌红蛋白形成的液体，我们都知道平常的鸡血鸭血一旦离开血管就会凝结，但是牛排里切开的赤色液体并不会凝结，所以我们以后就不能把牛排切开的赤色液体称为血水了。

吃牛排要注意什么

1、选适合自己的牛排

一般来说，第一次去餐厅吃牛排时，可以先试试全熟的牛排，一上来就点3分或7分的牛排可能会吃不惯。这是因为牛排毕竟是西餐，不太符合中国人的饮食习惯。

2、刀叉的拿法

吃牛排时是左手拿叉、右手拿刀，刀用来切东西，叉子用来叉食物。另外注意不要一手拿刀叉一手做其他的事情。

3、放刀叉的位置

注意在使用刀叉的时候，刀刃不可朝向外边而是要朝向自身，需要把刀叉放下的时候，要把刀叉左右分开摆放在餐桌上，照样是左边放叉右边放刀的格局。绝不可以将刀的一端放在盘上而另一端放在盘上，同理，叉也是一样的。在正式场合注意这些细节可以展现自己的高素养。

4、吃小块的牛排

吃牛排比较讲究优雅和斯文，用刀子切牛排的时候尽量切得小块一点，既不至于因为吃得太大块而噎食，更不至于吃得张牙舞爪、形象全无，还有就是吃的时候尽量避免发出声音，吃其他食物同理。

5、喝酒的注意事项

喝酒也要斯文优雅，用三根手指拿住酒杯轻轻摇晃，再慢慢饮下，注意不要一咕噜吞下去，是小口慢饮。此外，不要边吃东西边喝酒，以免影响仪表。

Answer 2

牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”：

1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；

3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。

5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。

7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

那么，究竟要吃几成熟的牛排呢？这主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，可以吃七成熟或全熟的牛排，以免肠胃不适不利健康；如果经常吃牛排，而且习惯了吃带血水的牛排，则可以吃五成熟乃至更生一些的牛排。愿你视情况选择，吃出口感、风味与健康！

Answer 3

10分熟，使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的营养价值
牛排含有多种含氮物质，此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
牛排的食用效果
补中益气 滋养脾胃 强健筋骨 化痰息风 止渴止涎
牛排的选购窍门
一看颜色：鲜红色的嫩、深红色的老；
二摸弹性：表面微干不黏手，按压有弹性，指压后凹陷立即恢复；
三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛排.jpg牛排外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原的不要购买。选择牛排时，稍微带点肥肉的比较好，煎的时候出油脂，做出的牛排更加鲜嫩。
牛排的存储技巧
牛排尽快食用，食用不完时，用料酒食盐经上浆后加保鲜膜于冷藏室贮存。
牛排的烹饪技巧
选择材料上，肉要够厚，太薄汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟得差不多了，很容易煎老。选锅上，锅上要有棱。这样的锅热容量大，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水，可以煎出花纹。烹饪上锁住肉汁。　锅在煎牛排之前，要烧烫看到微微冒起青烟时放入牛排。改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。花纹上，要旋转70度。　把肉排放入锅里面不要移动，待出现花纹并煎得差不多时，旋转70度继续煎。一定要一次性放好角度，不要来回移动，来回移动花纹容易花。
牛排的食用禁忌
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛排的食用建议
　　制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，再进行腌制，用来煎或者烤。

　　可整块直接来做，如果嫌块大，可从中间切开，把片切的薄一些。煎或者烤的时候可搭配洋葱、土豆块、胡萝卜、蘑菇，做出来的牛排香气更浓。1.煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；

2.刚买回的牛排，最好事先搁冰箱里速冻3个小时，煎烤完的牛排比较嫩。

Answer 4

几分熟的牛排最好吃？看完这个你就知道如何选了

牛排的做法是按照西方人的饮食习惯而做，在西方，牛排不会被煎或烤至熟透而是按程度分熟，为了便于区分则以奇数分熟，即一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟。不少人对牛排熟度有误解，接下来我就来教教大家区分牛排熟度的小技巧，方便大家点餐的时候选到自己中意的口感的牛排。
因为目前最符合大众口味的熟度是七八成熟，以西冷牛排为例：将扒炉预热至160度，放油放牛排煎至两面微黄且中部柔软，你就可以得到五分熟的牛排，牛排内部颜色较深；两面煎至金黄就可得到七分熟的牛排了，切开会见少量血渗出。不同熟度的牛排口感区别较大，只有吃过才知道是否喜欢，建议可以在网上平台买回来自己做来试试看，下次进了餐厅点什么熟度就十分上手了。
煎牛排切记不用放太多味道浓郁的调味料，吃牛排吃的就是牛排鲜嫩的汁水和鲜美的肉质。顺——丰——大当家的西冷牛排天然脂肪多就越好，做出来的牛排味道也更鲜美醇厚~

操作方法
01
1分熟：口感柔嫩有肉汁鲜味，原生肉感
适合人群：资深牛排爱好者。尽管不是完全生吃，但也跟生吃差不了多少的口感，对牛排本身的品质要求较高，否则口感和食用安全都得不到保障。

02
3分熟：口感偏嫩，肉感多元化，肉质肉嫩多汁
适合人群：好尝新的新青年。切开的时候能看到中间属于生肉的肉色，入口可以感受到明显的肉汁，最外层带有些许焦香，对于不能接受生肉的吃货们不推荐。

03
5分熟：口感均衡，厚重感十足，鲜嫩多汁
适合人群：大部分中青年。切开后能感受到少量的血丝，口感比三分熟的牛排要厚重，比七分熟的牛排口感要鲜嫩，喜欢吃牛排的人都可以尝试尝试~

04
7分熟：口感厚重，肉质有嚼劲，美味多汁
适合人群：符合大众口味，老少皆宜。切开后基本只能看到很少血丝，肉质鲜嫩的同时又保留足够的嚼劲，适合大多数国人对于牛排的熟度要求。

05
9分熟：口感坚实，爽滑Q弹
适合人群：牛排爱好者。对于喜欢牛排又不能接受生肉的吃货们，这个熟度相当于全熟，肉质对于某些人来说可能偏“老”，但也同样爽滑美味，嚼劲十足。

Answer 5

有人会说“熟度应该遵循自己的口味，喜欢吃全熟怎么了？”，但对于“牛排教师”来说，除了对你批评外，还要再加些教育。

牛排到底要几分熟？9分数牛排就丢人了？生牛排可有寄生虫？5分熟牛排有血吧？甚至还有更drama的剧情，知乎上关于牛排有一提问：

“初次跟女生吃牛排时，女生对服务员说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？”

引发讨论必然因为熟度对牛排的味道很重要，到底是按“要求”来吃还是按“口味”来选，看完这一篇，你心里就有答案了。

烹饪牛排时，我们在做什么？

▷凝固蛋白质。

牛排在煎制过程中，牛排的肌肉蛋白质发生热变性凝固，随着温度上升到30°C后，肌肉的保水性随着温度上升而下降，肉汁分离；蛋白质开始凝固，硬度增加。

▷蒸发水分。

大多数肉是由5％的脂肪/碳水化合物/矿物质，20％的蛋白质和75％的水组成。当温度升高，烹饪时间变长，水分蒸发也会相应变多。

▷融化脂肪。

加热时脂肪溶化，释放出某些与脂肪相关联的挥发性化合物，这些物质给牛排增补了香气和汁水。

在营养方面，牛排的熟度是没有影响的。

烹饪的温度与时间决定了牛排的熟度，温度高，时间长会相应降低牛排的嫩度，造成汁水的流失，而在合适温度时间内，脂肪的融化可以给牛排增加嫩度、汁水和风味。

牛排熟度介绍

在国内，我们常常说的熟度有：近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟（九分熟）。

下面这张图是Beef Club根据不同牛排熟度的外形和口感表现，烹饪的内部温度和时间制作的牛排熟度参考：

作为爱好者，在烹饪时，衡量牛排熟度最佳方法是使用专业食物温度计来测量牛排内部温度，当然也可以用手指来测量嫩度，但这个方法确实需要有一定功力的人才能做到：

选择合适的熟度能让我们吃到期望中的口感和味道。

低脂肪的牛排比较适合选择一分熟或者三分熟，比如菲力牛排。肉块本身的脂肪不多，因此不需要时间去融化脂肪增加风味，高温下美拉德反应让牛排外表获得焦脆的口感和油润的香气，伴着内里顺滑绵密牛肉在口中融化。走向“人生巅峰”，没有什么比吃上一口边缘焦香肉质粉嫩的牛排更直接了。

菲力牛排

当下最流行肋眼牛排等带有丰富大理石花纹和脂肪的牛排就比较适合三分~五分熟了。牛排的脂肪有机会融化，放入锅中，热度还未爬上侧面，牛排的香气就顺着氤氲被送到嘴边，融化的脂肪融入到肌肉纤维中，给牛排增添了汁水和嫩度。少一分肥腻，多一分紧实。不论是哪种熟度，你都可以说“希望熟/生的部位多一些。”像T骨牛排或者西冷，带有油边和肉筋的部位，七分熟也可以，像我这种喜欢肉筋口感的人，这个熟度最能激发肉筋的Q弹。

肋眼牛排

近生和全熟就是在毁掉一块牛排吗？我当然也不这么认为，这两个熟度倒是很考验牛排的质量和烹饪者的厨艺。

牛排的等级越高，吃的人自然也越敏锐，点上一块近生牛排，这似乎表现除了一种高级的品味，但如果不是行家不要轻易尝试，你可能品味不出其中的丝丝性感，在免疫力相对较低时，也不要尝试；如果你心心念念想尝试全熟，和牛等高等级，大理石花纹细密的牛排也是不错的选择，脂肪与肌肉完美结合，口感紧实，油汁漫漫。

被偏见的牛排熟度

在国外牛排的熟度被分为：Blue,Rare,Medium Rare,Medium,Medium Well,Well Done。我们习惯用相应的“近生，一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，全熟（九分熟）”来命名。

image：Omaha steaks

不可否认有少部分人对国内熟度的命名有很深的执念。

就是奇数1/3/5/7/9，而不是偶数2/4/6/8/10。说出偶数熟度可能会被调侃和教育，但另一方面又开始有人抨击“牛排教师”崇洋媚外。在国内没有形成真正的牛排文化前，这，大可不必。

我在网上查了很久13579熟度的起源也没有查到相关介绍。大概是medium有中间，折中的意思，我们的数字“5”也有中间的概念，比如55开，才会有这样命名，约定俗成。

更带有偏见的还有“吃生比吃熟要高级”这种想法。在国外确实存在：“如果你点了一块Well Done的牛排，就代表你毁了它”这种说法。

其实最早，美国人也吃全熟的牛排，后来随着法国菜新鲜的概念、日本寿司的理念和食物温度计的普及，才开始尝试不同熟度的牛排。

这种不同熟度牛排的食用方法流行起来也不过几十年，口味本就不需要按要求。

牛排曾经是阶级的象征，现在虽不平价，但也是大众美食的代表之一。

当牛排作为一种传统文化时，他拥有自己的历史和秩序；当牛排最为一种食物时，他就仅仅是人味觉体验和幸福感来源。

选择牛排的熟度是我们的口味自由，按“要求”来吃还是按“口味”来选，自己喜欢就好。