1、在鱼鳃下面先切一刀。
2、鱼尾上也切一刀，别切太深把尾巴切断，切到鱼肉的一半深就行了。
3、用菜刀的侧面，在鱼身上用力拍打几下，再来看看鱼鳃处的切口，可以看到一个白色的“线头”。
4、捏住这根线头，轻轻往外拉，就可以拉出一根白色的细线。接着把鱼翻过身，在另一面也把鱼腥线拉出来就可以了。
去腥味还有什么妙招
鱼血
针对剁开的鱼，可以用温水把鱼多清洗几次，切记不要用烫水，然后用厨房纸把水吸干。
生姜
在鱼即将蒸熟的时候，放入姜丝或姜片，这个时候的去腥效果是最好的。
牛奶
在炖鱼汤的时候，可以加些牛奶来去腥，尤其是对于一些冷冻过的鱼，牛奶里的蛋白质可以让冷冻的鱼重新恢复新鲜口感。
柠檬
在很多泰式菜肴里，都会用柠檬来去腥调味。在蒸鱼的时候挤几滴柠檬汁，或是直接把柠檬片覆盖在鱼上，既可以去腥味，又可以给鱼增加风味。