第3个回答 推荐于2018-07-10
葡萄转色的过程是葡萄成熟过程的一部分。转色本质上是由基因决定的，同时受光照、温度、水分、营养等多种因素影响。
光照因素最主要是光质，不同颜色或波长的光，对不同果实的颜色有直接诱导作用，例如苹果，阳面颜色深，而阴面颜色淡。
温度过高不利于转色，因为果实中的糖会分解，糖浓度本身是转色的信号，同时也是稳定花青素的重要物质（与花青素形成稳定的花青苷）；一定温度范围内，温差越大，有利转色，特别是夜温低，抑制呼吸作用，增加糖分和其他有机物质积累。
水分过多会抑制转色，因为果实中的糖和其他有机物质的浓度会被稀释。适度干旱会促进转色。
营养是重要的基础，在作物果实转色阶段，磷、钾、镁、硫、铁、硼、锌等元素均有参与，缺少将不利于转色；而氮过多（注意是过多，而不是不需要氮），则会抑制转色。
还有一些其他因素，如叶片过多，追求高产，挂果量过大，导致源库比例不协调，糖等积累不够，也会的导致难转色。
果实的颜色由叶绿素、类胡萝卜素和花青素共同决定的。叶绿素呈现绿色，类胡萝卜素呈现黄色，花青素呈现红色、蓝色、紫色等艳丽的色彩（液泡pH不同呈现不同颜色）。很多作物转色障碍是各种外界影响因素造成的。因此需要对症处理。
促进转色，除了农事管理外，从药剂上来说主要有三类，一类是激素转色（乙烯利、脱落酸及其类似物），一类是营养元素转色，一类是生物转色。激素转色浓度控制不好，会带来严重后果，如裂果、软果、落果，口感极差，激素转色可以强行改变果实成熟进程，很多追求果实早上市的，都用激素转色，结果造成口感苦涩。营养转色有时效果尚可，有时效果一般；生物转色是采用氨基酸等天然来源的生理活性物质，在果实转色时，促进糖的生物合成、转运和积累（有机小分子碳类），促进乙烯的生物合成（提供前体物蛋氨酸），促进花青素的合成（提供前体物苯丙氨酸），例如金敦福朴络红（含有有机质、有机态钾、蛋氨酸、苯丙氨酸、甜菜碱等），从而温和促进果实成熟包括转色的各个生理进程，实现抗逆境转色、转色均匀、口感提升（甜度和香气），生物转色和营养转色配合，效果可以大大提升；但是从转色速度上，还是没有激素转色快。生产上，对转色速度要求高、转色非常难的情况下，生物转色和激素转色结合，既可以实现快速转色，又可以避免单用激素带来的后果。
葡萄如果到期未能转色，可以尝试用生物转色+激素转色的方案，如朴络红100-200倍+乙烯利750倍叶面喷雾，连续2-3次，间隔7-10天一次。本回答被网友采纳