第1个回答 2020-11-03
放三天还拉丝的麻薯，香味浓郁老远都能闻到，冷藏都不变硬不粘牙


好像从去年还是前年开始，美食突然来了各种变身，烘焙的面包、饼干等西式点心加上了传统的糯米面麻薯。暄软的面包加上QQ弹弹的麻薯，口感瞬间增加了好几个段位。在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时，再加上麻薯的软糯香甜，这真是一个值一百个赞的发明。

之前也做过多次包麻薯的欧包，但是放一两天，里面的麻薯就会变得硬而不糯。但是这次的麻薯经过几次的试用，即使冷藏放几天，也还会Q弹、软糯，不变硬，最主要的是还不粘牙，让人在享受美味的同时，还避免了“张不开嘴、黏掉牙的尴尬和苦恼。这款麻薯味道非常香浓，用来做面包馅、麻薯盒子、用麻薯蘸花生碎吃，简直是人间美味。
香甜拉丝麻薯材料：糯米粉130g、玉米淀粉20g、糖20g、纯奶280g、黄油20g。（水磨糯米粉更好）
做法如下：
Step 1.
280g纯奶和20g糖放到盆里，用打蛋器搅拌至糖融化，搅拌的时候，打蛋器试不着沙沙的颗粒感，就可以了。

Step 2.
把糯米面和玉米淀粉过筛到奶里面。也可以不过筛，但是过筛可以让粉类变得更松散，搅拌的时候更容易化开，不易结成疙瘩。

Step 3.
搅拌均匀的面糊，倒到刷了油的敞口平盘里面，如果搅拌的不够均匀，这个时候，可以过滤一遍，把最后的面糊疙瘩，用勺子或者刮刀按压刮下去，这样做出来的麻薯更细腻。
锅里提前烧开水，水开后把平盘里面的液体再搅拌一下，防止沉淀。盘子上盖上盘子或者用保鲜膜包好，扎几个洞。水开上锅，蒸大约25分钟左右。如果蒸的比较多，可以适当延长蒸制时间，也可以用筷子搅拌一下，这样熟的更均匀。
PS：蒸的时间仅供参考，以麻薯的成品状态为准。蒸好的麻薯，颜色变得透亮、全部凝固，用刮刀或者筷子挑起，有很好的韧性。

Step 4.
提前准备好20g黄油。

Step 5.
取出蒸好的麻薯，趁热把黄油放进去，用刮刀翻拌，利用麻薯的余热把麻薯融化，一直到麻薯把黄油全部融化并吸收以后，盖好保鲜膜放凉使用就可以了。
如果追求拉丝效果，可以用筷子一直搅拌，一直到能拉出丝来。或者用厨师机和面功能低速搅拌。（这步我没有做，已经够拉丝了。）

很香很香的麻薯，隔着老远就能闻到香味，太诱人了，就这样吃一口幸福感都会爆棚。