梧州豆浆的制作技巧

Question

如题所述

Answer 1

1、梧州出产豆浆的原料常常选用的是较为密实的南方优质黄豆，浸泡后打磨，再用布网过滤，接下来就可以煮豆浆了。别看过程描述得简单，但是当中讲究可不少，要过滤得好，还要煮得好。
2、使用传统的柴火煮豆浆：先拨弄好炉膛的柴火，再熟练地用瓢底拨开豆浆上的一层泡沫，把豆浆舀进一个铜锅里，再把铜锅放进一个盛水的大锅继续加热。煮好的豆浆还要炖一段时间，慢慢蒸发水分，直至豆浆变成微黄，色泽光亮，如脂似奶。
3、糖可以掩盖豆浆里的豆腥味，建议先倒上一点甜豆浆，如果不想那么甜，可以往里面掺些淡豆浆——这就是梧州滴珠豆浆推崇的“鸳鸯”喝法。