真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
呼吸式真空滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。 呼吸式真空滚揉机产品特点本机采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。浆叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。
防水电脑控制用户设定滚揉机总时滚揉时间、间歇时间、抽真空。实现程序过程自动化。呼吸式真空滚揉机主要作用：提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；增强了肉的结着力，提高产品的弹性；制品的切片性，防止 切片时产生破坏；增加保水性，提高出品率；增加产品的柔嫩性和结构稳定性。配备继电器自动时间控制装置，实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。吸式真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用.已越来越受到肉食加工厂家的青睐。本机采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。浆叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。防水电脑控制用户设定滚揉机：总时间、滚揉时间、间歇时间、抽真空。实现程序过程自动化。
真空滚揉机具有超级完美的腌制入味效果，用滚揉机加工过的产品鲜嫩多汁，切面效果好，出品率高；食品在加工过程中加入真空滚揉工艺能够节省大量的腌制时间。真空滚揉机，顾名思义，其工作状态是在真空状态下进行，真空状态工作空间处于负压状态，在这种情况下，原料变得蓬松，吸收入味快。舒克真空滚揉机独有的呼吸功能收到很多生产厂家的喜爱，呼吸功能是指在工作的过程中，真空工作状态和常压工作状态交替循环，这种呼吸式真空滚揉机生产出来的产品，口感更加爽脆劲道，市场销量更高。
