西米
200gg
椰浆
400g
牛奶
300g
辅料
芒果
适量
汤圆
适量
冰糖
适量
水
适量
甜品西米露的做法
1.沸水加入西米（水量大一些）
2.稍煮5分钟左右
3.煮好（西米全部变透明即熟）后迅速滤出放入纯净水内，降温，最少要过两遍冷纯净水。再滤出，如图。
4.我用的大金煌芒果，椰浆牛奶如图
5.锅内加入300g牛奶，加入冰糖，小火融化冰糖。（甜度自己掌握，也可以放白糖）
6.冰糖融化后离火，稍凉加入椰浆。（椰浆不能煮沸，会变成蛋花的）
7.芒果切块
8.另取一锅，沸水下入汤圆（这个量随意，我爱吃，放的多哈）
9.浮在水面即可关火。
10.过滤好的西米放入椰浆牛奶中，搅匀
11.吃的时候，把芒果和汤圆放到椰浆牛奶西米露里即可食用。冬天吃热的，夏天放入冰箱冷藏后再吃也不错。
小贴士
1.西米一定要沸水放入，煮好后过冷水，这样才会Q。
2.汤圆可放可不放，放入小汤圆也很好吃
3.也可以加入其它水果，如草莓，香蕉，西柚等。
内含两种食谱。
用料
材料和比例请看做法说明 耐心100
夏日甜品之西米露的做法
如图，左边是做好的西米椰浆基底，右边是做好的烧仙草。
如图，椰浆基底，没有西米的。
椰浆基底由三种原料组成：椰浆、牛奶、甜味剂。
【不同的比例口味上也有不同：】
①椰浆：牛奶=2：1 椰浆味会更浓郁，奶味淡点。
②椰浆：牛奶=1：1 椰香和奶味比较平衡。
③椰浆：牛奶=1：2 奶味会重点，有淡淡的椰香。
▲建议不要只用椰浆而不加牛奶，加入牛奶可以冲淡椰浆中的椰油，不会那么腻口，而且口感会更滑，提升椰浆的味道和香气。
▲甜味剂可以用白糖、炼乳、冰糖，各种甜度不同，可以按个人口味加入，个人更喜欢炼乳，口味会更丰富，也不会太甜。
▲材料的分量可以自己把握，只要比例对了就好。例如，接下来我做的基底，我用的椰浆是400ml、牛奶是400ml、炼乳80g。
▲做法：椰浆加入牛奶混合，加热到微热后，把甜味剂融化，然后冷却就可以了。也可以提前冷藏，到时候混合配料就可以立刻吃了。
如图，煮好的西米。这是方法二煮的西米。
西米露必备的是西米，有的人会把西米煮不好，煮了很久也有白点。有些方法会特别复杂，还要过水几次的。这些都不是我想要的，我们来聊聊我的两种方法。
【第一种方法：】
最原始最简单的方法，直接煮。西米洗干净后，不要泡水。
烧一大锅开水，保持中火，分次把西米加进去，注意每次加少量，然后搅拌一下，免得粘锅。这样煮出来的西米不会粘锅，很快沸水会把它浮起来。如果一次加进去，温度会迅速降低，部分西米会下沉粘锅了。
保持中火，等西米煮到剩下一点白点时，就关火，盖上锅盖焖到透明就可以了。
最后备一大碗冷水，冷水是可以直接喝那种。把西米捞出过一下冷水就好了。然后就可以直接和椰浆基底混合了。
特点：这种方法最简单，煮出来的西米会粒粒分明，弹性十足。但煮到剩下白点的过程会久一些，可能需要十几分钟。
【第二种方法：】
煮之前用热水泡一会。
有的人会说，西米不要用水泡，会散开。其实并不会那么严重。我煮了很多次西米都是用这个方法，会缩短很多煮的时间，不妨试一下。
首先，西米洗干净沥水，然后加入热水，热水我一般用饮水机的热水，大概60度左右，我曾经试过用煮好的沸水直接倒进去西米中焖，结果西米没有散开，焖到了剩下一点白点。也曾经试过直接在煮糖水的时候，把西米放进电饭煲里煮，是煮汤的功能键，不会沸腾那种。半个小时后西米完全焖熟了，就是糖水会变得浓稠了。
这说明，西米在一定温度下，可以直接焖熟，我们所做的是需要维持一定温度。
一般我会先把西米加入热水，热水刚好没过西米，不要搅拌西米！！然后去煮一大锅开水。水开了，就连同西米和水一起分次少量地加进去，每加一次，搅拌一次。原理和方法一一样。
♥2018.5.20更改：比较多的西米和较热的水浸泡，西米容易结块。
★★★处理方法：在水沸腾之后，将西米加热水浸泡，热水要比西米高出一点，不会结块的状态，然后见到西米有点透明状，就可以把西米加进沸水中。
★★★西米和浸泡的水一起加入，一边加入一边搅拌。
▲建议用更改后的方法，之前的方法不删除，作为参考。
这个方法最大的优点是，西米进锅后，会在短短5分钟内，迅速成为小白点。而原始的方法要很久才会这样。方法二缩短了煮西米的时间。因为你泡热水的时候相当于煮了一次。但缺点就是没原始方法煮出来的西米那么圆润，因为泡的时候始终会散开一点，但最后还是没什么区别的。
等西米成了小白点后，剩下的步骤和方法一是一样的。
五分钟不到就成了小白点。
这是方法二煮的西米。
【食谱一：紫薯西米露】
材料：紫薯一小个、煮好的西米和椰浆基底
紫薯切成小丁，水煮开下锅后，煮到能用筷子轻松戳碎即可。
然后可以与西米椰浆基底混合，冷藏就可以喝了。
成品，紫薯西米露。
【食谱二：仙草西米露】
仙草做法：准备一个冷藏用的容器。
先取少许水与仙草粉混合成糊，再加入余下的水搅拌均匀。水加多少按包装说明而定。然后直接煮，保持小火，从开始到结束都要不停搅拌，因为底部很容易结块，可以用手动打蛋器辅助。直到仙草糊变得浓稠，沸腾后立刻关火。然后迅速倒入事先准备好的容器。沸腾后的仙草糊很快就会降温凝固。
然后在室温完全冷却后再冷藏就可以吃了。直接搭配炼乳吃也是棒棒的。
不结块的秘诀就是要煮的过程中不停搅拌，建议用厚一点的锅。
成品，与西米椰浆基底混合就可以吃了。如果不够甜，可以自行加炼乳。
如图中的西米是用方法一煮的，区别不大吧，夏日甜品做起~~！
