台湾在1979年就曾出现「米糠油中毒」、「假酒」等食安事件，因此引发民间消费者保护团体（像是：中华民国消费者文教基金会等）开始兴起，使得消费者对于食品安全的保护更加把关。
2011年后台湾再次爆出一系列的重大食品安全问题事件，其中最著名的，从含有瘦肉精及四环素的肉品开始，再来就是奶粉爆出塑化剂问题，近日则是黑心油（油品掺铜叶绿素、地沟油、饲料油、工业用油）事件。
民众的安心保障在哪里？ 这几年以来发生的多宗食品安全事件，与「黑心食品」的出现，除了让民众人心惶惶之外，也让大家开始对 *** 的把关能力出现质疑。台湾食物一直被国际所赞赏，但这些食安问题频频爆发，也让民众对台湾出产的美食开始感到害怕、拒食，形成一系列后续严重的影响。
认明「标章」才安心 因为食安问题频传，让 *** 更为重视食品安全（如塑化剂事件、黑心油事件），并督促「卫生福利部食品药物管理署」对食品和药品的管理与安全需更严格的把关。
台湾的食安危机丑闻多，打击国人的自信心，因为除了污染与中毒问题之外，还有些黑心厂商明知不可为而为之，在食品里蓄意或违法使用添加物、标示不实与仿冒造假的问题。黑心食物的出现除了是食品制造环境和技术的品质不良所导致，还有些是人为从专业知识与技术上误用或滥用而产生。
目前台湾 *** 以世界卫生组织的促进食品安全为指导原则，将GMP制度（良好作业规范）、HACCP（危害分析重要管制点）为食品安全的主要治理模式，并建立「食品安全管制系统」及餐饮业HACCP认证标章。
重新检视自己的饮食习惯 现代人过于忙碌和紧张，很多时候都没办法好好吃顿饭，甚至因为小家庭成员少，造成外食机率增高，在外饮食就比较无法控制食用的调味料等添加物。因此，有些人会开始倾向自己在家煮；或是开始很重视自己的生活习惯、重新学习饮食内容物的源头，将不安全或是不健康的食物从平日饮食中排除，回归到最简单而健康的饮食生活。
食安问题多，在家煮就能安心吗？ Part2‧在家煮，更安心？邮政医院营养师黄淑惠指出，很多健康出问题的人都是因为不忌口，什么都吃下肚。但其实选择食物中很重要的关键就是要免去过度复杂的加工烹调，以免造成身心失调外，甚至会危急生命。
因此，不管是外食还是在家煮食，都要记得天然原味简单烹调，餐餐摄取齐全的豆蛋鱼肉、蔬菜水果、全谷淀粉和好油以达到营养均衡。黄淑惠营养师表示，在家烹煮应注意烹调时间不要过久，蔬菜川烫过久会流失许多维生素和矿物质，肉类烹煮过久会使蛋白质变性、不易消化。简单快速的烹调反而比较容易保留营养并品尝到食物原味。
如何选择「安心」食材？ 黄淑惠营养师认为，现在购买食材的地点很多，所以不需要一次购买大量囤积，否则储放过久就会出现问题。此外，食安风暴的笼罩下，使大家对于料理内容的品质和来源询问度变多，也就是更为关切自己吃进去的内容物。
因此，除了回归自己烹煮食物以外，还要用行动支持自种的食材。可以在经济能力许可之内，买真正吃下去对身体好的原始食材，不管是上传统市场还是通路购物，都应该比较跟花时间去了解何者最新鲜、品质最好、价格最合理（但的确有其价值），如此花了时间、精神、体力后挑选的食材可以亲自料理，那就更有保障了。
到原产地购买＆购买当季食材 蔬菜水果类建议选择当季食材，并在熟悉的传统市场或有机店购买，生鲜肉品可以选择有安全卫生标章、没有注射生长药物等的鸡鸭牛猪和鱼类，都是比较保险的方式。黄淑惠营养师建议，符合节令的食材不用太过栽种，就有合宜的生长环境，因此也无需大量农药与化肥的帮忙，就是真正无添加的自然原料；而当地盛产的食物可以缩短运送距离，避免运输过程中添加催熟或保存剂，亦是新鲜又实惠的好选择呢！
此外，不是盛产地的作物就必须靠著经常喷洒杀虫药剂，来帮助作物生长，作物因此抵抗力差、容易滋生病虫害。所以要购买食材前还是要知道避开这些农药地雷区，选择有机和无毒来源的食材吧！
采买信任的通路或摊商 黄淑惠营养师表示，自己都会有熟识的摊贩固定向其采买，如此可以确保来源的自然与新鲜。除此之外，现代忙碌的上班族没时间去市场采买的话，也会从网路上揪团购直接向各地小农购买，如此除了能直接把关食材的品质之外，也能帮助农民免于被剥削一层血汗钱而获得应有的酬劳。
现代网路发达，有许多农民和直销产地都会上网贩售健康的有机作物，像是主妇联盟或各大有机店，其实也自有一套食物安全把关模式，如此多元又直接的购买管道，就可以轻松购入安全食材啦！
食安问题多，在家煮就能安心吗？4 撇步～自己煮也能轻松上菜！ 黄淑惠营养师认为，选择好食材后，加上精心烹调，全家人团聚共餐，就真的是劳累一整天下来身心灵最富足的时刻。许多外食族害怕外食的威力波及健康，现在都会选择带便当去上班呢！
但是上班族都是忙碌一族，准备便当的心态是「三天撒网、一天捕鱼」那就也没特别的好处。营养师就要来教您，不管工作再忙，只要掌握几个重要原则，马上就可以成为健康的「便当族」。
越陈越香的下饭料理 黄淑惠营养师自己会煮好像是炖肉、红烧鱼、咖哩类的食材当主菜，而且这些重复加热也好吃，或是越陈越香的菜色，也是可以快速料理或是适合带便当的种类。
此外，因为叶菜类重复加热会使其营养素流失且卖相也不好，所以选择上还是要多根茎或茄笋藻等蔬菜、少叶菜的原则；像马铃薯、红萝卜、南瓜、茄子、笋、海带等根茎食物在蒸煮后不易变色，可以保留食物原味，的确比变味的叶菜类食物好多了。
先准备「半成品」 虽然平日上班忙碌，但周末时间其实是可以先备好已经半熟的食物或半成品，可以加速平日的备餐时间；或是带便当的话，也可以立刻就蒸熟好食物。
有些酱料也非常适合先制作好，像是自制番茄酱、苹果咖哩酱等不同风味的酱料，平日就只要取出加热就可上桌，或是加入一些简单的食材就可以是健康方便的一餐。就跟宝宝副食品一样的道理，可以先煮好一大锅的食材，放冷后一袋袋分装冷冻，要吃的时候再行解冻就可以了；但记得因为自己做的食物没有放防腐剂，所以一个礼拜已经差不多，千万不要以为冷冻就可以无效期的放下去哦！
小小电器大立功 现在人人家中都有电锅，而电锅内的可用器具也越来越多，利用内锅、上层锅、变更成蒸盘等器具，可以依照汤汁和传热速度区分，让传热速度最快的下层放汤品，中层放汤汁较少的浅盘，最快熟的菜色放上层。
如此就可以一次时间完成饭、肉、菜、汤品，不仅缩短烹调时间，也可以获得健康饮食。
就连早餐也有方便、好操作的面包机可以自己做面包、吐司，口味随家人喜欢可经常变换，自己加入的原料比较安心、健康又好吃，只要设订好时间，睡前把材料丢入面包机，早上起床就有香喷喷、热呼呼的面包可以吃，当点心也非常棒，成为现在很夯的一股DIY潮流！
少吃加工食品 黄淑惠营养师认为，近日比较严重的食安风暴几乎都跟食品加工过程的疏失比较有关系，所以其实也可看出台湾在食品加工业的宿命，会发现真的每个环节都可能有问题出现，因为产品供应链拉得越长，那么品质就越无法兼顾。所以要记得减少摄取加工品的机会，就是保护自己可以不受食品加工厂的危害，把持自己的健康。
食安问题多，在家煮就能安心吗？ Part3‧吃外食，自我保健要做好！食安问题反映了民众长久以来将自己的饮食权交给外人的惯性，所以自己煮食就变成了现代的趋势。黄淑惠营养师认为，当过多的商品有大量生产的问题，那就真的要去注意其源头的原料或厂商。
居家常备油，照着烹调方式选择 营养师建议，居家常备油品最好是不饱和脂肪酸较高的植物油为主，并依照烹调方式选用。像油炸、重炒需要稳定性较高的油，可用苦茶油、椰子油；凉拌、轻微拌炒则可以选择单元不饱和脂肪酸比例高的橄榄油、亚麻籽油。如此一来，就可吃出健康，也能分散风险了。
如何辨别好猪油，并少量摄取 由于猪油富有特殊香气，油质滑顺甘甜，因此许多台湾传统食物会坚持使用猪油制作。但是现在油品问题多，也很难判断该如何获得好的猪油，那就要学习如何分辨。
真正的猪油应该是常温下呈现半固态，直接放入口中品尝会有一丝丝猪肉的甜味，把猪油放在手心搓揉，可以感受到猪油结晶的细微粒状，一会儿就会被推散开、融化在手上，加热后只有猪油的香气而且没有腥味。但因猪油仍是饱和脂肪酸高的油脂，过量会导致动脉硬化，建议注意食用量。
排毒蔬菜记得要多吃哦！ 只要多摄取富含膳食纤维的食物，不仅可以包覆毒物，降低人体吸收有毒物质，更可促进肠道蠕动，使人排便顺畅。这些建议可多食用的排毒蔬菜包括：
地瓜叶 每100克地瓜叶，含膳食纤维3.1克，此外还有维生素A和铁、钾含量也都很丰富，近年来营养价值备受肯定，甚至被喻为十大抗氧化蔬菜之一。
牛蒡 每100克牛蒡的膳食纤维含量为6.7克，可促进肠胃蠕动并使排便顺畅。此外，牛蒡的矿物质如钙、镁、锌含量也高，还含17种胺基酸，其中7种是人体无法自行生成的必须胺基酸。牛蒡汆烫切丝后可淋上个人喜欢的酱汁做为凉拌菜，但不要下锅油炸成酥，以免破坏营养。
木耳 黑、白木耳都富含纤维，成分包括纤维素、半纤维素、果胶等，具有促进胃肠蠕动、增加饱足感、帮助排便等功效。
皇宫菜 皇宫菜的蛋白质含量高，且钙、铁含量和维生素B群也不错；含有独特黏液可滋润肠胃黏膜和细胞，保护胃壁。烹调时可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。
秋葵 每100克秋葵有4.1克膳食纤维，其黏滑汁液富含水溶性纤维，有顾胃、降血脂效果，钙、镁、钾也多；常见的吃法是汆烫后淋上酱油凉拌，或是横切成片状，撒点柴鱼片沾点哇沙米都可。
龙须菜 每100克龙须菜有1.9克膳食纤维，有促进肠胃蠕动和预防便秘的功能，而且磷、铁、锌也不少。烹调时可以汆烫过后加点沙拉酱汁，或是加姜快炒一下起锅即可。
黄淑惠 现职：台北市邮政医院营养师 学历：日本国立新潟大学博士班－自然科学研究院生命科学组 经历：台北市台安医院营养师、松山区老人大学「保健营养学」讲师、台北医学大学「中医营养学」讲师