爆爆珠是什么做的

Question

如题所述

Answer 1

爆爆珠是用食品级的海藻酸钠、食品级的乳酸钙、西瓜以及饮用水制作而成，它的制作技术可以分成两种：正向球化和反向球化。

正向球化技术：

在食材汁液添加到海藻酸钠搅拌均匀，并把混合物一滴一滴地缓缓滴入乳酸钙溶液中。海藻酸钠进入溶液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液。这层膜极薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。捞起后就是可爱的小爆爆珠了。

反向球化技术：

反向球化技术是把添加了乳酸钙的液体滴入褐藻酸钠溶液里形成的，这种做出来的爆爆球膜会更厚也更耐存。

普遍常用的爆爆珠制作方法：

按照1/50的比例往清水里倒入少许乳酸钙，搅拌均匀使其完全融化。然后将西瓜取出籽果肉榨汁，海藻酸钠与西瓜汁以1/6比例混合，搅拌均匀，再用吸管把西瓜汁混合液滴入清水乳酸钙混合液中，最后静置一段时间就是成品爆爆珠。