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高弹素和肉弹素的区别
做牛肉丸下
高弹素
还是下磷酸盐
答:
都可以,是同一种东西。
高弹素
也叫
肉弹素
,主要成分是复合磷酸盐,能增加肉丸保持水分的能力,让肉丸吃起来更有弹性,有非常“筋道”的口感。作用原理:肉丸的弹性主要来自蛋白质的凝胶作用。肉弹素中的磷酸盐可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成,增加保水能力,进而改善肉丸品质,使肉丸更有弹性。相关信息...
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