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馒头发酵
面怎么
发酵
做
馒头
答:
2、手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了,揉出面团中气泡。3、揉成光滑小面团后放蒸笼静止20分钟二次
发酵
4、冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开,
馒头
就做成了。5、使用面粉发酵时要注意,通常使用30度左右的...
酵母菌
发酵馒头
的原理是什么?
答:
它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类(葡萄糖)在缺氧的情况下,分解成酒精和二氧化碳,使糖变成酒。它能使面粉中游离的糖类
发酵
,产生二氧化碳气体,在蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是
馒头
就变得松软,所以被称为发酵之母。
老面
馒头
和酵母
发酵
,有什么不同
答:
老面馒头在发酵过程中,其它有害菌类会产生有毒物质,有些甚至是致癌的,比如黄曲霉素,馒头蒸熟以后,虽然能把菌类杀死,但产生的毒素不会消失。因此老面馒头也不如酵母馒头健康。在口感上,老面馒头一般做好就得蒸,否则再发酵又会产生酸味,所以无法进行二次发酵,导致
馒头发酵
不足,蒸出的馒头一般...
蒸
馒头
为何要醒发两次
答:
为了保证蒸出来的
馒头
又软又香。原因如下:1、二次醒面使得面团的
发酵
充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使...
做
馒头
时为什么要先把面粉
发酵
?
答:
说起细菌,大家都觉得挺可怕的,因为细菌传播疾病,危害人体健康。其实细菌是一个庞大的家族,对人类有益的细菌很多。我们经常利用的酵母菌便是其中的一种,做
馒头
时
发酵
面粉使用的就是酵母菌。酵母菌在一定条件下能大量繁殖,做馒头时把酵母菌揉入柔软的面团中,它就开始繁殖。酵母菌能分泌出各种酶,...
发酵馒头
的方法
答:
在我多次建议和劝说下,妈妈也逐渐地理解了我对营养饮食的良苦用心,便开始用酵母作为
发酵
剂蒸
馒头
。其实,小苏打发酵,老面发酵,酵母发酵这三种最常用的发酵方法在原理上是一样的,都是通过发酵剂在面团中通过产生大量的二氧化碳气体,在蒸的过程中,温度逐渐升高,二氧化碳受热膨胀,面团中就会产生多孔...
在家做红糖馒头,有什么方法让
馒头发酵
?
答:
很多人说普通的酵母不耐高糖,不耐高糖的意思就是面粉的含糖量一旦超过了某个标准,酵母菌的活力就会减弱,影响面团的发酵效果,这时需要把普通的酵母换成耐高糖的酵母。在烘焙行业中,能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。那么红糖
馒头发酵
好了不甜怎么办呢?最...
面肥
发酵
与酵母发酵做
馒头
那种方法 更好?为什么
答:
就口感而言,面肥
发酵
的
馒头
更加松软、细腻。由于面肥经过长时间的发酵,其中的淀粉被分解成糖类和有机物质,使得馒头更加有弹性和口感。而酵母发酵的馒头口感稍显硬一些。因此,如果追求馒头的口感和质地,面肥发酵是更好的选择。在健康方面考虑,面肥发酵对于人体更加友好。在面肥发酵过程中,微生物会分解...
怎么用甜酒
发酵馒头
面
答:
甜酒
发酵馒头
的做法:一、准备好面粉、甜酒酿、白糖,甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。二、面种的发酵:一斤面粉,用大约2-3调羹的稠甜酒(渣子连水25g)。这个甜酒放盆里,加少许水,撒面粉,面粉的量为盖住水面即可,再撒些许白糖到面上。20度室温,用了一夜时间,到次日液面冒泡泡 三、...
市面上卖的
馒头
是用什么来
发酵
的
答:
一.化学膨松剂
发酵
化学膨松剂可以分为两种:一是碱性膨松剂,如碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉);另一种是复合膨松剂,如钾明矾和铵明矾。二.老面发酵老面(又称老肥、面肥、老酵头等)三.酵母发酵酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的,是一种纯生物发酵剂。现在市面上的
馒头
...
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