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馅料保水剂
变性淀粉为什么会分层,怎样解决
答:
糊化后分层。。。个人认为是取代度不高的关系 关于变性淀粉,推介华南理工出版的《变性淀粉》张力田著,用来入门。还有一本《变性淀粉的生产与应用手册》中国轻工业出版社,后者对于检测有帮助。
家庭做火腿肠配方怎么做
答:
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、
保水剂
、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮...
做一些肉丸类产品,要求淀粉的粘度要比较高,第二就是冻融稳定性要好...
答:
3. 盐:增强肉丸的口感和味道,也有助于提高肉丸的
保水
性。4. 糖:用于调节肉丸的口感,同时增加肉丸的湿润度。5. 鸡蛋:增加肉丸的口感和营养价值。制作步骤:1. 准备原材料:将土豆淀粉、面粉、盐、糖、鸡蛋放在一个干净的大碗中,搅拌均匀。2. 加入适量的水:慢慢加入适量的水,搅拌至面团呈现...
有没有甲基纤维素
答:
甲基纤维素,为白色或类白色纤维状或颗粒状粉末;无臭,无味。广泛用于建筑施工、建材、分散性涂料、壁纸糊料,聚合助剂,除漆剂、皮革、油墨、造纸等分别用作增稠剂、粘接剂、
保水剂
、成膜剂、赋形剂等。甲基纤维素粉末稳定,尽管其微有稀释性,散装品应该置于气密容器中,贮藏在阴凉、干燥处。甲基纤维...
蒸馒头里面放啥吃着不干,有水份?
答:
可以加一点
馅料
,试着放一点牛奶和蜂蜜,馒头面加入一点粗粮,味道也是很不错,营养也高。
自制脆皮肠咋做
视频时间 00:19
预糊化淀粉水泥添加量
答:
4. 制药和建材行业中的应用:在制药行业,预糊化淀粉除了平衡物质和作为粘合剂外,还具有高强度、易消化、易溶解和无毒副作用的特点。在建材行业,它作为缓凝剂、
保水剂
、增稠剂和黏结剂,广泛应用于多种砂浆材料中。5. 纺织、金属铸造、石油、型煤、造纸等行业中,预糊化淀粉也发挥着作为上浆剂、粘合...
谁知道烧烤配料的配方
答:
烧烤调料有:孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、烧烤汁。烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品,是决定烧烤味道的关键,烧烤要好吃,全靠这些调料来的。烧烤调料不但使烧烤的口味更加多样化,还可以去除一些肉类中腥味,增加食物的口感和香味,烤出来的食物肉质...
你会刻意回避含食品添加剂的食物么?
答:
食品添加
剂
,按字面意思来理解,就是指在食品制造过程中添加到食品中的一些物质。多数食品添加剂都是化学物质,简单的说这些物质对人体都是:“毒”。为了保存而使用的食品防腐剂有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氧乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。这...
什么是变性淀粉?
答:
4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离 3. 肉及鱼类制品中应用 在该类产品中主要作为
保水剂
、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉 1).在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性 2).在点心
馅料
中作为保水剂,可坚固组织,改善产...
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