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面筋不筋道的原因
为什么有些面条久煮不烂
答:
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶,也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例,它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也...
水
面筋
怎么吃才
筋道
答:
8.汤锅中加适量清水,加2片生姜,烧开后将塞好肉馅的
面筋
下锅,用汤勺推动后盖上锅盖,煮8分钟左右,中途要经常用勺子推动,以保证受热均匀 9.8分钟后加入黄瓜片煮1分钟 10.关火,加入香菜碎 11.用筷子夹起一个,看这面筋里的汤汁,垂而不滴 12.再舀起一个看 13.咬一口看看里面,肉嫩汤鲜...
凉皮里面那个像海绵的是什么
答:
凉皮里面那个像海绵的是
面筋
。凉皮是一种起源于陕西关中地区的传统美食,在我国北方地区非常流行,面筋则是凉皮中必不可少的一部分。面筋是制作凉皮过程中,面团经过多次搓洗后剩下的植物性蛋白质,其口感
筋道
,与凉皮搭配非常完美。凉皮里面那个像海绵的是什么 凉皮里面那个像海绵的其实是面筋。面筋是一种...
怎样用面粉做
面筋
一样
筋道
答:
一般都用
面筋
粉,面筋配方:谷元粉(面筋粉)10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用盐50-100克、水13-15斤。工艺:先把食用盐放入水中溶解,再将谷元粉与泡多源干拌均匀,慢慢撒入水中,边撒边搅拌,和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时,或低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟(约15-20分钟),...
擀面皮
不筋道
爱断是怎么回事
答:
此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多。11.调味:取面皮一张切好,
面筋
20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。风味特点:酸 - 无醋自然...
蒸凉皮不气泡,而且出现许多裂口。什么
原因
答:
1.面浆没有处理好,也就是说制作之前的面浆处理有问题。2.兑浆在沉淀后,制作前,它对凉皮品质的影响也更直接。3.兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序,但常被很多人忽视。4.要解决这个问题,要通过正确的面浆处理,这是问题
的根源
。
凉皮做出来为什么一点也不劲道
视频时间 00:40
如何煮面条才能久煮不烂?
答:
面条久煮不断
的原因
:1、
面筋
蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越
筋道
,越不容易断。2、加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。3、加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的...
做面条用什么面粉好?
答:
面粉中按照蛋白质的含量可分为高
筋
面粉、中筋面粉、低筋面粉,其中,低筋面粉比较适合做烘培,如蛋糕等糕点,中筋面粉就是我们说的普通面粉,比较适合做包子、馒头头等;高筋面粉中由于蛋白质的含量比较高,所以筋性好,比较适合做面条、包子、饺子皮等。但是,并不是说用了高筋粉就能做出劲道爽滑的...
为什么我做的凉皮揉的面洗不出
面筋
答:
洗来洗去都是面糊 没有
面筋
也就是说 淀粉和面筋没有分离 洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋 最终用得到的淀粉完成凉皮的制作 像你这种情况 主要
原因
在和面和醒面上面 面没有醒到位 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行 也就是说 不论面和的软...
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