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面的高汤的熬制方法
为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能
熬
出来浓白色的汤?
答:
第二种
方法
:用面粉调制浓白的“高汤”使用这种方法典型的就是饸饹面所使用的汤,饸饹
面的
汤主要是以牛羊肉和牛羊骨头作为熬汤的食材,但是其汤的乳白色以及略微发黄的汤,实际上则是用的面粉调出来的。综上所述在用真材实料的前提下,不需要用到骨头是可以
熬制
出浓白
的高汤的
,但是如果不用真材...
如何做一个好吃的汤面
答:
鸡汤
面的
做法步骤 2、鸡汤面的做法步骤二 食材:鸡汤(一大碗,最好提前一天
熬制
好)、鸡蛋(1个)、挂面(250g)、油菜(100g)、火腿肠(一根)、香菜(一棵)、盐(少量)、鸡精(少量)做法:将提前熬制好的鸡汤盛入碗中备用,准备好挂面备用。将油菜洗净,鸡蛋煮熟剥壳切成两半备用。将火腿肠切片备用。把鸡汤...
臊子
面的
汤怎么调?
答:
最后的底汤用醋
熬制
,加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后,臊子汤就制作而成。 》》既然臊子汤这么重要,那么臊子
面的
汤汁怎样调才香呢?这其中有很多的细节和
方法
要去掌握。 首先,肉臊子制作 ,醋的量一定要足,还要浸润充足的红油,凸显肉臊子的酸辣味道。 其次,漂臊子制作, 要保证蛋皮薄口感嫩,成型...
清汤煮面然后放
高汤
,为何不直接用高汤煮?
答:
3.高汤成本很高
高汤的
种类各种各样,可是大多数都是用的小动物骨骼,肌肉这些,经过将近8钟头左右的时间才
熬制
出来的,里面也有许多的秘方需要调配,因此熬制高汤并不易,它是使
面条
越来越美味的法宝,直接用高汤来煮面看起来太过度奢华了,而用清水来煮,再放高汤调料就是最好的作法。4.方便客人食用...
面汤的配方
答:
面根1串,浸透金针、云耳各1杯,浸软虾米、粉丝各适量,时菜少许,姜2片。配 料:汤汁料:
上汤
1杯,蚝油,生抽各1汤匙,糖、麻油各少许,生粉1茶匙。制作
方法
:1、 面筋用热水洗净,氽水沥干;时菜摘净,金针、云耳氽水留用。2、 烧热一汤匙油,爆香姜片,加时菜炒匀,倒入汤汁料煮滚,放下...
想要提升牛肉
面的
鲜味,那该加入哪些调料呢?
答:
高汤的鲜味来源于制作
方法
鲜味来源清汤 可能很多人对于高汤的制作并不陌生,但是不知道大家有没有听过这么一句话,清汤鲜,浓汤香。这句话的意思就是说
高汤的熬制
清汤大多侧重鲜度,浓汤侧重香度。所以牛肉面的鲜味要想足够,最好选用清汤作为牛肉
面的高汤
,而这清汤的典型代表那就是兰州牛肉面,兰州...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放
高汤
里,而不直接用高汤煮面?
答:
所以都会分开煮,要不然一直都在
高汤
里面煮,口感就会变差。最后,降低面汤的温度,饭店里面都是会先放好调料,把高汤先放进去,等
面条
煮好之后,捞起来直接把面条放下去,这样面条就不会非常烫,而且也不会把面条浸泡的很烂。如果面条直接在高汤里面煮的话,那么就会变烂,会影响口感。
高汤
是怎么
熬制
的
答:
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜。猪骨
高汤的
做法 1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火...
面馆里一般都是用水煮面然后放
高汤
里,为什么不直接用高汤煮面?
答:
然后沥一下水放入碗中,再添入热但是不沸
的高汤
面汤,端上桌的时候就差不多是刚好适合趁热吃
面的
温度。所以综上所述,基本上除了有些地方的烩面是用高汤煨煮出来的之外,大多数面馆里煮面的锅跟
高汤的
锅肯定是分开的,不管是为了成本考虑,还是为了出品的味道考虑都是如此。
家庭版汤面怎么做
答:
1、准备面粉500克,加上食盐5克搅拌一下,再加上温水300毫升和面,先搅拌成絮状,然后下手揉成一个面团,先饧面20分钟,将面团取出来,把表面揉光滑。再把面团擀成约2厘米厚的面皮,再切成长条,把每段生胚都搓成又长又细的长条,准备一个盘子,在里面倒上点油,把长条均匀的都盘在里面,盖上...
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