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面团发酵好什么状态
做馒头的第2次
发酵
很重要,那这个标准该如何判断?
答:
所以初次
发酵好
的
面团
不建议直接蒸制,我们需要进行揉面排气,以此来让面团恢复最佳的弹性
状态
。但是这样一来面团内部的气体就所剩无尽了,所以揉面排气、分割制成馒头、包子生坯之后不要着急去蒸,静置一会进行二次发酵,让生坯中再次产生一些气体,这些气体会在蒸制受热的时候膨胀,从而带来更加显著的蓬松...
发酵好面团
需要怎么做?
答:
3、加入面粉用手搅拌。4、工作台上铺满面粉, 把粉团转移到工作台上. 用力反复揉搓粉团, 直到形成一个光滑的
面团
, 手上也变得光滑. 大约要十几分种。5、把面团放回容器, 上面盖保鲜膜, 放入烤箱, 打开烤箱的灯, 让它发酵几小时。6、
发酵好
的面团体积差不多是以前的两倍, 用手轻轻一捅会看见...
老面
发面
的方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是
面团发酵好
的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
面团发酵
前后有
什么
变化,并解释其原因?
答:
面团发酵
前后既有化学变化,也有物理变化。物理变化很明显,就是发酵后的面团此发酵前体积明显涨大了二到三倍。化学变化是微生物发挥作用产生的变化,发酵前放的发酵粉,其实就是一种益生菌,在有营养基,即面粉,糖,牛奶的前提下,又在合适的温度,湿度条件下,酵母菌分裂繁殖生长,产生的气体把面团...
什么
样的面是发过头的
答:
颜色会泛白并且裂开,有一股很大的酵母的味道。醒面的时间一般是在10-20分钟,如果是
发面面团
的话,恰巧温度又比较热,可以适当缩短时间,要在
发酵
前醒好。为了防止干燥,醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。面团要比之前的面团大两到大三倍才行,而且撕开面团会有蜂窝状的小孔,具备了以上...
面和好后醒多久
答:
一般季节不同
发面
的时间也有变化,冬天需隔夜
发酵
,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时。发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面是可以拉起。发面的过程首先面粉中加入酵母(超市有卖)或者面肥,加水和匀加盖静置。2、加膨松剂(如...
发酵
粉怎么
发面
答:
发酵
粉
发面
怎么做1、先把适量的面粉倒在和面盆中。2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了。3、在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活。4、再准备好一点温水,倒进洞里,和面。5、用力把面揉成一团。6、在...
怎么
发面
做包子又松又软
答:
1、称量好所有食材,将250温水(低于30度)倒入酵母粉中充分搅拌均匀。2、酵母液倒入面粉中搅拌。3、揉成基本不粘手
状态
,放温暖处
发酵
。4、用各种方法将五花肉搅成肉泥,依次加入生抽、老抽、姜粉、蚝油、蛋液、葱水,边加入边顺时针搅拌。5、揉好的
面团
分成剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮,包入馅料后包成包子。 抢...
面
发酵
的太软怎么办
答:
需求注意的非,面盆要放正在支架上,不可以与冷水直交交触。4、多加老肥能使面很快
发酵
,但需要储备较多的老肥。在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响
发面
质量。应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作。
如何烤箱
发酵
答:
烤箱发酵的步骤如下:1.酵母放入面粉中搅拌均匀,倒入适量温水,用筷子搅拌。2.用手合成面团。3.面团上表面用手拍上一点水,以免表面干皮,盖上保鲜膜。面盆放入烤箱中。4.调至
发酵面团
挡,时间调至50分钟。5.面团开始发酵,看
面团发酵
至原面团一倍大时,面团就
发酵好
了。
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