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酒曲发酵玉米怎么酸了
红
酒曲
的制作方法
答:
红酒酿造过程不使用曲子,
发酵
只使用酵母菌。酵母培养方法:3.1 菌种:酵母菌 3.2 培养基 3.2.1 酵母斜面培养基 10°麦芽汁固体斜面,pH5.0 3.2.2 酵母摇瓶种子培养基 10°麦芽汁,pH5.0或葡萄糖10%,
玉米
浆1%,尿素O.2%,pH5.0。3.2.3 酵母分批发酵培养基 玉米粉经液化、糖化,折合...
土烧酒
怎么
变的口味好?
答:
二、把
酒曲
压散成粉状,然后跟放温的熟米饭拌匀再装到干净的瓷罐,用纱布盖上封口再压好盖子密封
发酵
。稻米跟酒曲的比例是15斤稻米放4-5两酒曲就可以了;发酵的时间越长越好,一般是发酵3个月这样就可以了,若原料是
玉米
不是稻米,比较硬,发酵的时间更长,要4个月这样。三、酒曲跟米饭发酵好后...
发酵
米酒时表面长白毛
怎么
办,影响出酒率和口感吗?
答:
在
玉米
、高粱、小麦等固态酒培菌糖化过程中,糖化好的标准是表面长满白色的菌丝,有甜味微酸,底层有少量糖液。其实,米酒
发酵
时长出白毛,跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的,都是根霉菌惹的祸(根霉菌的菌丝)。唐三镜
酒曲
里除酵母菌之外,还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌...
酒曲酸
的化学成分是什么
答:
白酒酿造中麸曲的使用是中国
酿
酒业的一次重大改革。自从1955 年确立了以麸曲,酒母为核心的<<烟台酿酒操作法>>以来,这一方法得到了大力的推广, 现在已成为我国白酒生产的主要操作方法之一。其主要优点是麸曲的糖化
发酵
力强,酿酒原料的利用率比传统
酒曲
提高10%-20%左右;麸曲的生产周期短, 而且便于实现机械化生产。
黄
玉米
酿酒
怎样
除去黄玉米味道
答:
生料免蒸酿酒技术是指直接将生料(大米、
玉米
、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产
酒曲
,
发酵
6~8天就可蒸馏制成优质白酒。一、原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、...
糯米酒糟能喂牛吗
答:
可以的,发酵下;酒渣中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪,热能较高。粗蛋白含量比
玉米
高54%,粗脂肪比玉米高38%。另外,由于
酒曲发酵
过程中微生物大量繁殖和积累,蛋白质中物质的构成及种类比较平衡,基本上是全价的。酒渣中矿物质含量也很丰富,其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。农村现在...
酒糟
如何
处理
答:
另外,由于
酒曲发酵
过程中微生物大量繁殖和积累,蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡,基本上是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富,其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、
玉米
高10倍以上。农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜,其中大量的蛋白质未能转化,很难被吸收利用,造成很大浪费。利用酒糟制成配合饲料,是增加...
散酒是用
酒曲
做的吗?要是用酒曲做,
怎么
做成白酒呢
答:
散酒是用做白酒的
酒曲
做的,这些曲包括大曲、麸曲等。自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用
玉米
、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定。提供一篇你参考:白酒的制作方法:所用设备:1.原料处理...
大米,高粱,
玉米
,三种原料能混合
发酵
酿酒吗?
答:
大米,高粱,
玉米
,三种原料能混合
发酵
酿酒。不过味道与纯大米或高粱、玉米的酒不一样,喝酒的习惯和爱好也不一样,很难说哪一种酒更好喝。只知道高粱单独酿酒,酒味甘冽、辛辣,例如东北烧刀子酒。加入玉米后,酒味柔和一些,甘甜。
为什么我做的米酒直到已成了老米酒了味道还是不甜
答:
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,
酸 味
主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,
酸味
主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧
发酵
,后者是无氧发酵。言归正传,做米酒时要注意:1)拌
酒曲
一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌...
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