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贵州熏肉用什么材料熏
腊肉
的香味是来自于
什么
成分?
答:
腊肉
的香味主要来自于蛋白质和脂肪的氧化、降解等反应与原辅料共同形成的风味物质 ,其中醛类是腊肉主要的风味物质,部分醛类化合物具有柠檬香和青草香味。不同地区的腊肉还会有不同的烟熏或烘烤处理,增加了腊香味。
四川
腊肉
的腌制方法
答:
选材是关键 一肉定乾坤 好的原
材料
是制作
腊肉
的基础。选择新鲜的猪肉是至关重要的。建议选择二刀肉或五花肉,肥瘦相间,肉质紧实。擦盐按摩 入味之道 将盐均匀地涂抹在肉的表面,抹到肉里边儿去。用点力气按摩,让盐粒充分渗入肉中。这个过程关系到腊肉的入味程度,万不可偷懒。花椒提香 灵魂所在 四...
湖南
腊肉
怎么做?
答:
吃了容易得病,这也就是现代人不提倡多吃腌制品的成因。我个人的建仪,没有条件自己制作腊味的地方,最好少吃或不吃。因为熏过的
腊肉
,你无法凭肉眼判断它的品质好坏,究竟用的
什么材质熏
制。为了 健康 ,还是多食鲜肉为上才好!看看我家歺桌,就知道怎么让腊肉香肠配菜。烟熏为主……
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