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豆腐乳发酵的微生物
...制作
豆腐乳
运用了传统的
发酵
技术.下列与发酵技术有关
答:
A、制
豆腐乳
要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等
微生物
,其
发酵
过程需要适宜的温度,温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖,因此发酵过程中控制温度是关键条件之一.符合题意.B、发酵过程中要尽量密封,防止杂菌的进入,不符合题意.C、由A可知,发酵不一定都是由酵母菌完成的,不符合题意....
做
豆腐乳
怎样
发酵
长毛
答:
4天。在这个过程中,有益
的微生物
会在豆腐表面生长繁殖,形成菌丝,也就是我们所说的“长毛”。这些菌丝不仅增加了豆腐乳的口感和风味,还是其营养价值提升的重要因素。总的来说,做
豆腐乳发酵
长毛的过程需要注意卫生、温度和时间等因素的控制,以确保
发酵的
成功和豆腐乳的品质。
腐乳
需要
发酵
吗
答:
腐乳需要发酵吗 腐乳在其制作的过程中是需要经过
发酵的
。
腐乳的
原料是豆腐干,豆腐干在经过霉菌的发酵之后,会让蛋白质的消化吸收率更高,维生素的含量也更加丰富。所以,腐乳其实属于一种发酵制品。腐乳在发酵过程中,
微生物
会分解豆类中的植酸,让大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收,微生物还合成...
酸奶、馒头、泡菜、
豆腐乳
、甜酒(醪糟)在制作过程中依次利用了哪些细菌...
答:
微生物
的
发酵
技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制
豆腐乳
要用霉菌等.故选:A
豆腐乳发酵
需要在密封的环境下吗 豆腐乳发酵要不要密封
答:
豆腐乳
的
发酵
原理:不同于我们借助酵母菌发酵面团和乳酸菌发酵制作泡菜,豆腐乳的发酵需要有很多菌种参与,只有这样才能造就出豆腐乳奇妙又丰富的风味。一般来讲豆腐乳的发酵需要借助
的微生物
有毛霉、根霉、酵母等等好几种微生物,其中最主要的就是毛霉菌,有些豆腐乳外面有一层薄薄的皮,那就是大量毛霉的...
豆腐乳
是餐桌上常见的佐餐食品,在我国具有悠久的历史.那么豆腐乳是怎样...
答:
(1)真菌菌落的特点:菌丝细长,菌落疏松,呈绒毛状、蜘蛛网状,根据题干的描述(再将毛霉接种在豆腐坯上经
发酵
而制成的.)可知制作
豆腐乳
时使用的是属于真菌,因细胞内没有叶绿体,只能营腐生生活.乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,真菌有成形的细胞核,真菌与乳酸菌的区别是乳酸菌无成形的细胞核...
酱油,酱品,食醋和
豆腐乳
在
发酵
中的相同之处
答:
酱油,酱品,食醋和
豆腐乳
在
发酵
中的相同之处都需要微生物参与发酵过程。这些食品在制作过程中,都需要加入一定
的微生物
菌种,如厚壁菌或曲霉菌等真菌,这些微生物能够分解食材中的蛋白质、淀粉等成分,产生酸、酵素、维生素等物质,从而使食材发生变化,产生独特的香味和口感。
使
豆腐
自然
发酵的
菌是什么?
答:
毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。(毛豆腐是自然
发酵
后才有的菌落,并非菌种植入)毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有独特的风味和细腻的质地。毛豆腐的制作工艺与腐乳相似,而关于
腐乳的
降血压功能已有多个研究报告。已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性。
腐乳
是用什么做的
答:
豆腐乳
是用优质大豆为原料制作的。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经
微生物发酵
作用后的大豆食品,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压...
腐乳的
白毛是什么菌丝
答:
腐乳上面的白毛是什么
腐乳的
食用禁忌 腐乳的营养价值 乳腐虽然经过
微生物
的
发酵
,但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美,同时含有人体所需要的多种微量元素,是一种不可多得的佐餐佳品。1、B族维生素 腐乳中的B族维生素的含量非常丰富,经常食用,可以为人体补充维生素B群...
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