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调卤汤方法
卤汤
怎么配制的
答:
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方法
:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、...
闽南
卤汤
的制作
方法
怎么制作闽南卤汤
答:
且不受PH值影响(酸性或碱性环境下色素稳定),在阳光和空气中,暴露也不致变色,所以用‘糖色’来定色能使成品达到棕红发高的较好效果。4、红卤的定色还有一种
方法
,不用酱油,也不用糖色,而用红曲米,把红曲米放在纱布袋里,放入卤汁中熬煮,也可先将红曲米放入清水中熬成红曲米汁,虽然颜色效果...
卤汤
调色教程
答:
1、
卤汤
上色的方式有二种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。2、糖色的方式:在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒,务必用文火慢炒,炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了,最终在卤汁锅中再加一些就可以了,确保色调好看 无毒性没害。谨记,炒糖色应稍嫩一些,不然炒成的炒糖色有...
卤菜的详细做法
答:
辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清汤,猛火熬的为浓汤)傲成
卤汤
待用。(2)糖色的炒法...
如何让
卤汤
鲜美
答:
要掌握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的
方法
是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。
卤汤
做法是什么
答:
1、锅里放适量的油,把冰糖放入,小火慢慢的炖。2、炖出咖啡色,把大蒜,姜,八角,茴香,香叶,桂皮放入爆香。3、放适量的水,烧开。4、然后放适量的生抽,老抽,胡椒粉,茴香,盐,鸡精等调味,中小火熬半个小时左右。5、熬到汁很深,很香即可。
如何在家做出一锅传家的
卤汤
答:
一锅传家的老
卤汤
,维护是顶要紧的。每次卤完,不同的材料,都会带走些滋味,也会留下一些滋味,这时需要增香(选自己喜欢的香料)、提味(酱油和鱼露)、补色(熬焦糖)。调好的老卤需要再次烧开、煮透、放凉,然后装到盒子里面放到冰箱冷冻,半年之内都不会坏。自己在家做起来把,卤一锅美食,给...
卤菜的卤汁怎么做?
答:
调料:黄酒500克,盐600克,香料粉370克,味精300克,白糖200克,葱100克,姜75克,蚝油50克,老抽15克 卤水香料粉配方:桂皮30克,花椒50克,八角30克,山柰30克,小茴香30克,甘草30克,草果30克,砂仁30克,香茅草20克,豆蔻30克,丁香10克,香叶20克,排草30克 制作
方法
:1、
调制卤汤
:将...
猪下货
卤
制的做法?
答:
调料: 黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方: 花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香16克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。制作
方法
:(1)
调制卤汤
:将香料粉...
卤水怎么调,有木有配方?
答:
我是直接去超市买的廖排骨浓缩卤汁。味道很好,用起来也很方便,我家经常用来卤鸭脚脚 使用
方法
:1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许...
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