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论述食品防腐剂的防腐原理
食品防腐
配方技术
答:
一、有机化学
防腐剂
主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。这些防腐剂通过未解离的分子起抗菌作用,需转变成相应的酸后才有效,因此被称为酸型防腐剂。在酸性条件下,它们对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力,常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等
食品的防腐
。例如,丙酸及其...
防腐剂
是什么成份,主要有哪些构造
答:
山梨酸类 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用
机理
相同,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日允许量为25mg/Kg,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的
食品防腐剂
;可用于酱油、醋、 面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。苯甲酸类 有苯甲酸和苯甲酸钠二类;苯甲酸又称...
为什么添加了
防腐剂的食物
不会发生霉变?
答:
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加
食品防腐剂
。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用
的防腐剂有
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂的
作用:能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐...
关于
食品防腐剂的
问题
答:
对于生物体的局部(如人体表面或消化道),可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。
食品防腐剂
食品防腐剂:是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。狭义
的防腐
剂并不能在较短时间内(5~10min)杀死微生物,主要是起抑菌作用。
防腐剂的
作用
机理
:①能使...
防腐剂有
哪些,防腐剂有哪些,
防腐剂的
危害
答:
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用
机理
相同,日允许量为25mg/Kg,是一种相对安全的
食品防腐剂
;可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。 3、脱氢乙酸及钠盐类 脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末,对光和热稳定,在水溶液中降解为醋酸,对人体无毒。是一种广谱型防腐剂...
食品防腐
保鲜的原则和方法有哪些?
防腐剂的
添加
答:
5. 辐射杀菌:
食品
也可以通过紫外线、伽马射线等方法进行辐射杀菌,杀死细菌、病原体以及其他微生物降低食品的微生物污染,延长保质期。至于
防腐剂的
添加,它们可以抑制或杀死微生物的生长,防止食品腐烂。但是,长期过量使用会对人体健康产生不良影响,因此需要注意控制添加量。同时,根据国家法律标准,防腐剂...
防腐剂
遇到水起什么反应
答:
会胀,但是达不到爆炸的效果,
防腐剂的
成分是生石灰,生石灰和水反应会发生大量的热,可能会把瓶子发胀。防腐剂能抑制微生物活动,防止
食品
腐败变质的一类食品添加剂,使食品有一定的保藏期,必须采用措施来防止微生物的感染和繁殖。苯甲酸及其盐类防腐剂,白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味,...
食品防腐剂
起什么作用?
答:
食品防腐剂
是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生 食品防腐剂长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材
的防腐
用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯...
防腐剂
名词解释
答:
防腐剂是指天然或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用
的防腐
剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的药剂。
食品防腐剂
能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,从而延长食品的...
二氧化硫为何能做
防腐剂
答:
二氧化硫能够抑制霉菌和细菌的滋生,可以用作
食物
和干果
的防腐剂
。但必须严格按照国家有关范围和标准使用。以熏硫法漂白果干、果脯、干菜、粉丝、蜜饯类允许残留量参照“硫黄”。熏硫就是燃烧硫黄产生二氧化硫,可使果片表面细胞破坏,促进干燥,同时由于其还原作用,可破坏酶的氧化系统,阻止氧化作用。使果实...
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