豆腐坊 豆腐制作工艺 机器答:大,浸泡时间随季节而变化,宜为10-18小时,以大豆表面无皱皮,豆皮不易脱落,浸泡水面无白沫,搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑,手指掐之易断,断面已浸透无硬心为适度。豆腐出品率随磨制细度增加而上升。 4.混合 煮浆后,迅速与菜汁混合搅拌,否则豆腐颜色不均匀,有粗糙感。若莱汁经灭菌处理后使用,可延长产品保存期。 5...
为何农村现在很少有人做豆腐了?答:因为是在农村来的小豆腐房,所以也就没有雇人都是自己一个人干的,多是半夜起来就开始生火,他家里有一口口径有两米左右的大锅,说实话我也是头一回见到这么大的锅,放好水以后,要把水烧热就得功夫了,还要把磨好的豆子煮了,把渣子过滤出来,最重要的就是点豆腐,俗话说“ 卤水点豆腐———一物降一物”,点豆腐...