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腌肉会产生亚硝酸盐吗
20斤
腌肉
里面放多少克
亚硝酸盐
答:
两男吃牛肉饭后嘴紫胸闷 去医院才知是
亚硝酸盐
中毒 今年5月23日,常州卫生局接到举报,称新区河海大学常州校区附近一家名为君品乐杠子面馆发生中毒事件。据了解,2名互不相识的年轻男子于当天中午11点左右,在面店各自点了一份牛肉饭。在店中进食10多分钟后,相继感觉身体不适,嘴角发紫,并
出现
了...
为添加
亚硝酸盐
的卤肉制品检测出亚硝酸盐会是什么原因
答:
我也是,压根就没用
亚硝酸盐
,用的食用盐,药监局也检测出亚硝酸盐超标,我也在纳闷
亚硝酸盐
在肉类加工作用和详细使用方法
答:
亚硝酸盐
主要可以和血红蛋白反应使生肉类颜色更好看。另外可以杀灭肉毒芽孢杆菌。但是添加量在0.3%左右。另外还要加入异Vc,用来中和剩余亚硝酸盐。因为亚硝
有
致癌作用。添加到腌制液中,同肉类充分混合。
自制香肠含
亚硝酸盐吗
答:
自制香肠
有
两种:自己家中制作的香肠不含
亚硝酸盐
,熟食加工制作的为了保色防腐会添加亚硝酸盐。“亚硝酸盐”是国家允许限量使用的一种食品添加剂,其主要作用是与肉中的肌红蛋白反应,使肉制品呈现诱人的红色。但在室温下,特别在高温季节,若肉制品存放时间过长,亚硝酸盐的含量将明显高于新鲜的肉制品...
猪肉用盐腌过后再吃,营养会流失吗?
答:
营养肯定要流失的,而且
腌肉
腊肉什么的还有亚硝酸盐,吃多了有致癌的危险。何止西方人的培根,中国各种腊鸡腊鸭腊肉 腌制食品是一种食品贮藏手段。以前食物不足的时候人们发明的这种方法。还有:腌肉是用盐做的 腊肉是火熏烤的 现在一般越是不新鲜的东西越含有
有亚硝酸盐
。
咸菜腌制多久不含
亚硝酸盐
答:
2到20多天 固化时间通常为2至20天或更长。一般来说,腌菜在腌制2天内
亚硝酸盐
含量不高,但在第3-8天亚硝酸盐含量达到高峰,第9天后开始下降,第20天后基本消失。
食物中添加
亚硝酸盐
是为了什么
答:
食物中不能添加亚硝酸盐,
亚硝酸盐
是
有
毒的,由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。亚硝酸盐中毒:1、是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的
腌制肉
制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用
亚硝酸钠
作为食盐食用而引起,也可见于饮用...
腊鱼
有
营养吗?经常吃对身体有影响吗?
答:
在微生物的作用下,
亚硝酸盐
可在胃中转化合成强致癌物亚硝胺类。此外,肉品种的含氮物质可通过细菌的胺化和硝化作用转化成亚硝酸盐。鲜鱼在传统的腌制过程中
会产生
一定的亚硝酸盐,主要是因为在腌制过程中,腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力,能将鱼体中的硝酸...
在腌制中硝酸盐和
亚硝酸盐
类的作用
答:
【答案】:2)抑菌作用:抑制肉毒梭状芽孢杆菌和腐败菌的生长;3)呈色作用:
形成亚硝
基肌红蛋白(NO-Mb);4)抗氧化作用:本身具有还原性,延缓
腌肉
腐败;5)
产生
风味:有助于腌肉独特风味的产生,抑制蒸煮味产生。
为什么有些猪廋肉用食盐腌制两天后会变成粉红色?
答:
然而,这个亚铁离子很容易被空气中的氧气氧化成高铁,所
形成
的高铁-肌红蛋白呈暗褐色。因此,新鲜的肉类在经过一段时间后,颜色会很快变暗,看上去不再吸引顾客购买。 怎样使腌制的肉食品保持鲜红色呢?人们只需在
腌制肉
食品时,加入少量硝酸盐或硝酸盐和
亚硝酸盐
的混合物,就可使
腌肉
呈鲜红色。目前...
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