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老面引子制作
家里没有酵母怎么发面
视频时间 02:27
包子做出来后表面不光是怎么回事
答:
技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法,对采用
老面制作
方法的商户所采用的“老面”进行检测,发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌,另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1.结果显示:某样本霉菌数高达2.8×107 CFU/g、大肠菌达110mpn/g,黄曲霉毒素B1含量高达5.2...
酵母有害吗?
答:
含铝的可能是泡打粉,不过现在也有无铝泡打粉使用,酵母是安全的,
老面
发面的话,操作较复杂,首先要有面
引子
,可以去馒头房借一块,撕碎用温水泡软待发起后,看见有大量气泡时,加进干面,和成稍软的面团,在温暖处发酵,一般在5-6小时,面引子用量一半在总面粉的5%-10%左右,发起后,用碱水揉匀...
做馒头酵母放多了会致癌或者有其他问题吗
答:
您好,酵母是纯天然的微生物,对人体百分之百健康。酵母放多可能导致发酵失败,或者发酵过度,对人体没有影响。碱味、会苦都是乱说,酵母里根本就不含碱,你不加碱怎么会有碱味?酵母放水里就会活化,开始繁殖从而产生二氧化碳气体把面团组织撑开一个个小孔,面包才会松软,会黄那是肯定的,发的时间久...
蒸好馒头怎么会吸气
答:
在年轻时,我在大西北工作了近20年。那时候,每月分配的大米仅有2斤。因此,蒸馒头成为了日常主食。这里我分享一些经验:1. 使用面肥(
老面
)作为面团的
引子
,而不是酵母或泡打粉。2. 确保碱面使用恰当。检查的方法是用手拍打面团,如果感到有空洞感,则说明碱面已足够。也可以用鼻子闻一闻,正确的...
面肥是什么意思?它有什么作用。
答:
作用:面肥是饮食行业传统的酵面催发方式之后的发面
引子
使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法:1、酵面
制作
面肥的方法取一块当天已经发酵好...
蒸馒头用大火好还是小火好?为什么?
答:
因为
老面制作
加碱主要就是为了中和发酵带来的酸味,而且食用碱的碱性相对强一些,可以抑制老面中的酵母、乳酸杆菌之类的发酵微生物,所以在把碱面充分揉进去之后,基本上微生物就被比较显著的抑制了,所以冷水进锅也没多少微生物帮助继续“醒发”了。而且食用碱揉进面团里之后就不是一个稳定的状态了,会随着时间而慢慢分解...
求专业蒸馒头的书籍或专业资料?
答:
制作
: 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍...
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