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白醋在蛋糕中的作用
网上做
蛋糕
要加白醋,
白醋的
功效是什么?
答:
白醋的作用
是代替塔塔粉,中和蛋白质的碱性,稳定输送的蛋白质。添加醋的作用是使蛋白质容易起泡,泡沫难以消失。 可以加柠檬汁。因为不管是手动送蛋白质,带电动打泡器还是厨师送。 我们的目的都是把空气放入蛋白质中,产生大量气泡,形成紧密的组织,在烤箱的高温烘烤中做
蛋糕
。 所以,实际操作时,蛋白...
做
蛋糕
时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发?
答:
在做
蛋糕
打蛋清的过程中加入柠檬汁
的作用
:醋类和柠檬汁是起
到
了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入
白醋
或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。也就是除了...
做
蛋糕
时将蛋黄里放了
白醋
会影响口感吗?
答:
如果你在做
蛋糕的
时候将蛋黄
里面
放上
白醋
,肯定会影响口感的,因为醋是发酸的,你放进去以后就会发酸。
在做
蛋糕
时,一定要打发蛋清。我想问一下,在打蛋清的过程中一定要加
白醋
...
答:
做
蛋糕
时,不是一定要加
白醋的
打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉、蛋青稳定剂‘柠檬汁、白醋等等,都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的气泡!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替。用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,即天然又健康,而且还去鸡蛋的...
做
蛋糕的白醋
是哪种
答:
白醋
制作:中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌
的作用
下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。营养价值:1,醋可以...
网上说打发好做
蛋糕的
奶油要加点醋,这是什么原因?
答:
白醋
具有一定的杀菌能力,不改变新鲜牛奶的颜色,吃起来有点酸味和香气,特别清爽。百草枯的主要
作用
是清除腥味。原理是酸性物质可以中和蛋白质的碱性。加入柠檬汁也有同样的效果。它是一种乳制品,由同质前原料牛奶顶层的乳脂含量高的层制成。因为原料牛奶放置一段时间后会浮
到
顶层。在工业生产过程中,这个...
用鸡蛋清打奶油,能够用
白醋
来代替陈醋吗?
答:
如果说是用鸡蛋清打成奶油状态的话,是可以用
白醋
来代替陈醋的,但是如果想让鸡蛋清更好的打发,最好是
在里面
加上几滴柠檬水,这样子又可以中和鸡蛋的碱性,也可以增加柠檬的香气,打发出来的鸡蛋清特别的好。在鸡蛋清中加入白醋可以更好的让鸡蛋清打发起来,而且在我们食用
蛋糕的
时候,口感也会更好,...
我做
蛋糕的
,柠檬汁加多了,打了半天蛋清,都不起泡了,怎么办啊?_百度知 ...
答:
打发不起来应该是蛋白里蛋黄没有分离干净或者有油,鸡蛋常温
放在
室外对蛋白打发也会有影响;柠檬汁是酸性可以中和鸡蛋白
里的
碱性从而使蛋白打包更加细腻,所以柠檬汁多放不是蛋白打发不起泡的直接原因。建议将鸡蛋冷藏存放,冷藏过的鸡蛋打发蛋白时会更加坚挺持久,不容易消泡!希望可以帮
到
你。
做
蛋糕
没有
白醋
可以用醋精代替吗
答:
不可以。做
蛋糕
的时候,特别是做戚风蛋糕时,在制作中往往会用
到白醋
,其实酸性物质是中和蛋白
中的
碱性以及在打蛋白中使其去腥和使蛋白更稳定,这样做出的蛋糕更加香甜,柔软。除了白醋外,可以用塔塔粉,柠檬汁来充当酸性物质,当然这是需要不破坏蛋糕风味和不会变成有别于蛋糕原色为前提。
做戚风
蛋糕
买不
到白醋
可以用米醋代替吗?
答:
不可以,
白醋
是酒醋,和米醋风味不一样。另外戚风
蛋糕
用醋或者柠檬汁的主要
作用
不是为了去除蛋腥味,而是为了让蛋白更为稳定。正常情况下即使不用柠檬汁戚风蛋糕也不会有蛋腥味,如果有只能说明一个问题,那就是蛋糕没有烤熟。
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