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猪肘子上面浇的汁的配方
成品鱼翅怎样泡发及烹饪?
答:
4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、
猪脚
、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使
汤汁
变浓。 5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。 黄焖鱼翅
配料
: 水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 ...
我想知道各种卤药材的作用,详细。
答:
在具体操作
上
,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。二、 勤加
汤汁
事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中稍熬后进行卤制原料。由于鲜汤中会有大量蛋白质,克使入卤原料鲜味浓郁,切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。三、 不断试卤水中的香料经过水浓后,...
猪头肉制作流程
答:
一,
配料
:猪头肉100斤,八角1量,小茴香25g,鲜姜半斤,盐5斤,花椒25g,桂皮100g,大葱1斤,白砂糖100g 二,准备工作:1,选择新鲜猪头肉 将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡1小时,将猪头中的血水和异味浸出,再用流动的自来水浸泡,防止浸泡变质。然后刮净猪头
上
遗留的残毛。头皮上的活物,把猪...
如何剔除生鱼翅
答:
锅内原汁用水豆粉勾成二流浓
汁
,加少许鸡油、味精,起锅
浇
于鱼翅
上
即成。 【特点】 色泽乳白,三丝嫩脆,翅鲜软烂,汁浓味香。 枸杞烧群翅 北京滋补药膳。以鱼翅为主料,配以枸杞子、母鸡、
肘子
、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是: 1、干鱼翅750克发制好,放入锅内,加葱段20克、...
年夜饭怎么做
答:
丢掉葱段和姜片就好了。不用加任何调料,清蒸后蟹肉很鲜甜,并且已经有本身的咸味,很好吃!喜欢别的口味的话可以自己做点蘸酱就好了。步骤2、蒜蓉鲍鱼:鲍鱼洗干净,切十字花,摆好盘。热油加蒸鱼豉油炒点蒜蓉,放鲍鱼
上
,大火蒸8-9分钟。出锅洒葱碎,少许热油淋上葱花。黄瓜切一些薄片,做玫瑰花...
22款特色招牌农家菜 !
答:
此菜我将肘子先油炸至起虎皮然后再卤,比直接卤熟颜色靓,表层的小泡增加食欲。 制作方法: 初加工: 1、将卤好的
猪肘子
1250克加热,去骨,骨头放入盘内垫底,将肉切长条,整齐码放在骨头上。 2、外婆菜100克洗净。 熟处理:锅内入色拉油、熟猪油各20克烧热,下入葱段、姜片、蒜片各10克炒香,下入外婆菜,青、红杭...
食谱和菜谱的区别
答:
5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁
上
的浮油;6. 将
汤汁
分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。工艺提示1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);2. 以酒代...
蛋的做法有几种,我只知道番茄炒蛋还有蛋炒饭
答:
在锅中加入水(能没过
肘子
、骨头和鸡蛋即可),大葱3段,姜两大片,冰糖5-6块儿,料酒少许,盐,红烧酱油(如果不是红烧酱油颜色不是很好看,但并不影响味道,只是得比红烧酱油多放点儿),将
汤汁
烧开,将肘子、骨头、鸡蛋放入锅中,小火炖30分钟后,大火收汤,在汤汁收尽时加入少量味精,翻炒几下出锅即可。 这样烧出的...
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