羊肉怎么选?答:原因:羊肉口感嫩滑,油脂丰富,香味十足! 手抓,水煮羊肉等首选:宁夏的盐池滩羊 原因:口感介于前面两种羊肉之间,口感适中,但是肉香味纯正,膻味小,烹饪此类羊肉无需过多调料,羊肉本身味道就是最好的调料! 个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法 新疆的喀什和田羊,内蒙苏...
学习卤菜技术必知的18种卤菜香料答:特征:一种姜科植物草果的果实,味道辛辣、香气浓郁,尝之味怪微苦,不好受;属香草类草本植物,味食香料。用法:作为调味香料,用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻,且可增香添味、促进食欲,多与它药合用配制复合香辛料,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛、羊肉同烧或同卤,其...