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烹饪原料的化学成分有什么
有没有
烹饪
原理方面的书籍?
答:
一.《
烹饪化学
》是所有理论课中,我觉得最实用的一科,整本书没有一篇菜谱,但每一个知识点都和烹饪有关。整本书先讲了水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、酶,从其化学性质讲到烹饪中的应用。基本就基本讲清楚了
烹饪原料的
应用,教会了我们处理食材,毕竟食材都是由水脂肪蛋白质这些
组成
的。二....
粮食
原料
在
烹饪
中的作用是
什么
?
答:
粮食
原料
是人们日常生活中不可或缺的重要食材,被广泛应用于
烹饪
中,如小麦、米、玉米、大麦、燕麦、荞麦、薯类等。粮食原料在烹饪中的作用主要
包括
以下几个方面:1. 提供能量和营养:粮食原料是人体所需营养素的重要来源,如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。经过烹饪加工后,其中的营养
成分
可以...
吃东西时感觉到“苦”,是由
什么
物质引起的?
答:
苦:人和动物的胆汁都是极苦的物质,它是由胆酸引起的苦味。黄连也是出名的苦药。俗话说“哑巴吃黄连,有苦难言”,这是由于它含有黄连碱之故。“奎宁”也是极苦的药。它含有“金鸡纳碱”。总之,苦味主要来源于食品中的生物碱。“味觉”是由不同
的化学成分
引起的 人们可以通过舌头和部分口腔粘膜,...
烹饪原料
学的研究主要内容有那些?
答:
二、烹饪原料学的研究内容烹饪原料学研究
包括
以下的内容:关于烹饪原料的品种、数量、分类,以及地理分布、生产状况、名特产品和供应情况等;关于烹饪原料的组织结构、性质,烹饪应用的性能、特点、质量以及用途、用法等;关于
烹饪原料的成分
、功能,经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用、效果;关于烹饪...
淀粉
有什么
作用?
答:
问题二:淀粉在
烹饪
中
有什么
用? 人们在
烹调
中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和
化学组成成分有
关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜,趁热吃味道是香、脆、嫩,厚,增...
鸡精和味素制作出来的菜品会
有什么
区别?
答:
以上两大区别大家很容易就能够分辨出来,那么从
成分
上来看两者究竟有多大的区别呢?今天要告诉大家一个颠覆性的事实就是两者的主要成分都是谷氨酸钠,它们从成分上并没有太大的区别,只是味道和性状上有差距而已。既然这样,那么鸡精和味精吃多了究竟会不会对我们人体
有什么
危害呢?如果有又会是多少呢?
烹饪原料
学的研究主要内容有那些?
答:
二、烹饪原料学的研究内容烹饪原料学研究
包括
以下的内容:关于烹饪原料的品种、数量、分类,以及地理分布、生产状况、名特产品和供应情况等;关于烹饪原料的组织结构、性质,烹饪应用的性能、特点、质量以及用途、用法等;关于
烹饪原料的成分
、功能,经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用、效果;关于烹饪...
什么
是
烹饪
?
答:
什么
是
烹饪
: “烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物
原料
进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品
包括
调味熟食,也包括调制生食...
单晶冰糖和多晶冰糖
有什么
区别?
答:
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起,晶体之间有明显的界限,这样的晶体就叫多晶体。多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。 是以砂糖或者白糖为
原料
,经过高温熬制然后再逐渐降温养晶后获得的...
做菜使用鸡精过量
有什么
危害,多少算过量。
答:
从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在
烹饪
过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。 但在
烹调
时,如果加入过多鸡精,则会破坏...
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