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烧鸭上肶和下肶的区别
烧鸭
上色不均匀怎么回事 烧鹅
肶
不脆皮,不上色?
答:
老鸭上色不均匀是在腌制的时候没有涂抹均匀,也是在烤的时候火力不均匀,没
有什么
好的不就方式,下次注意就好了。
烧鸭
上色不均匀怎么回事 烧鹅
肶
不脆皮,不上色?
答:
烧鸭
脆皮水,
不同
的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的,但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质,按照一定的比例来搭配出来,形成不同的比例配方,糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。
河沙菜市场烧腊档的点评
答:
在广州烧腊档斩料,
烧鸭
烧鹅都有上庄下庄之分,也就是半边烧鸭烧鹅的上半部分或者下半部分。说实话,上庄有上庄的好吃,那里有靠胸口的皮(胸口的肉就不好吃),比较厚实,在北京烤鸭里面叫“一口酥”的部位。而下庄也有下庄的好吃,那里有腿,尤其是我最爱吃的小腿棒棒。可下庄靠屁股,那里很肥,...
广州烧腊饭VS潮汕卤水饭,究竟哪一款才是广州人最爱的盒仔饭?
答:
通常粤菜给人留下的印象都是清淡原汁原味,但是广式烧腊呈现的则完全
不同
,广式烧腊包含烧和腊两种烹制技艺,但是现在人们已经习惯连着叫了,经常吃的主要有叉烧,烧肉,烧鹅,
烧鸭
,烤乳猪和乳鸽等这类酱汁腌制过再烤制的 美食 ,快捷而且美味,深受老广们的喜爱。接下来让我们看看广式烧腊都有哪些不可...
河沙菜市场烧腊档的点评
答:
在广州烧腊档斩料,
烧鸭
烧鹅都有上庄下庄之分,也就是半边烧鸭烧鹅的上半部分或者下半部分。说实话,上庄有上庄的好吃,那里有靠胸口的皮(胸口的肉就不好吃),比较厚实,在北京烤鸭里面叫“一口酥”的部位。而下庄也有下庄的好吃,那里有腿,尤其是我最爱吃的小腿棒棒。可下庄靠屁股,那里很肥,...
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