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木瓜蛋白酶在食品中的应用
一斤肉用多少松肉粉
答:
2、松肉粉与洗净切好的肉片拌匀,若大块肉则要用水调匀本品后浸泡,等10分钟左右作用充分,无需再清洗,即可用任意方式烹饪。3、冻肉及肉质较差
的应
酌情增加用量和延长作用时间。注意:制作的时候调味料需另加。4、在烹饪丸子或松肉菜肴时,只要是按肉、淀粉的比例调料,就能使松肉松酥、丸子软嫩。
酶
工程知识总结
答:
酶的改良:通过各种技术和方法改良酶的催化特征的技术过程。包括酶的分子修饰、酶的固定化、酶的非水相催化体系的建立以及酶的定向进化。 酶工程的三个阶段:酶的提取分离阶段(日本的高峰让吉用米曲霉制备淀粉酶、Rohm动物一张中提取出胃蛋白酶用于皮革洗涤和软化、
木瓜蛋白酶
用于啤酒澄清、细菌淀粉酶用于纺织品退浆。
嫩肉粉对人体有什么危害?
答:
在不超量的情况下对人体没有危害。嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐,超量使用嫩肉粉会免引起亚硝酸盐中毒;嫩肉粉的功能性成分是
蛋白酶
,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品,在...
什么是
番木瓜
? 能有图片?
答:
番木瓜用途广,既是果树,又是原料作物。成熟的果实,营养丰富,维生素C含量高,可助消化、治胃病。未成熟的青果,除可作蔬菜食用外,还可腌制、蜜饯,制作果酱和果汁罐头,又是很好的饲料。青果含有丰富的
木瓜蛋白酶
,在医药、
食品
、制革、纺织及美容上广泛
应用
,是
木瓜酶
工业的主要原料。参考资料:http:...
高分子催化剂
的应用
答:
有利于
食品中
蛋白类营养的消化吸收。酿酒工业: 麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽,从而提高乙醇的产量。 β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖,降低麦汁粘度,加快麦汁过滤速度,避免因β-葡聚糖引起的啤酒混浊。
木瓜蛋白酶
去除啤酒储存过程中生成...
求
番木瓜
、柳橙简介
答:
(医院网址大全提供)番木瓜用途广,既是果树,又是原料作物。成熟的果实,营养丰富,维生素C含量高,可助消化、治胃病。未成熟的青果,除可作蔬菜食用外,还可腌制、蜜饯,制作果酱和果汁罐头,又是很好的饲料。青果含有丰富的
木瓜蛋白酶
,在医药、
食品
、制革、纺织及美容上广泛
应用
,是
木瓜酶
工业的主要...
为什么我喝完
木瓜
牛奶搅拌的汁后肚子难受???
答:
现代医学证明:果实含番木瓜碱、
木瓜蛋白酶
、凝乳酶、胡萝卜素等;并富含十七 种以上氨基酸及多种营养元素;其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现:木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍!常餐木瓜具有平...
木瓜
粉的
食品
简介
答:
木瓜是抗病保健佳果又称万寿瓜,青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5~6%、少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸等。木瓜粉内还含有丰富的木瓜酵素、
木瓜蛋白酶
、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、柠檬酶和维生素A、B、C及矿物质钙、磷、钾等;并富含十七种以上氨基酸及多种...
嫩肉粉
食品
简介
答:
嫩肉粉,又名松肉粉,是一种纯天然的佐料,主要由番木瓜中的疏松剂
木瓜蛋白酶
构成,以白色粉末形式呈现。其作用在于使动物性食材如肉类变得更为柔软且保持原有的弹性和口感。木瓜蛋白酶能分解胶原蛋白和弹性蛋白,断裂氨基酸间的连接键,从而提升原料肉的嫩度,并改善其风味。嫩肉粉因其快速且显著的嫩化...
木瓜
吃多了对身体有害吗?
答:
木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述:木瓜性温味酸,平肝和胃,舒筋络,活筋骨,降血压。现代医学证明:果实含番木瓜碱、
木瓜蛋白酶
、凝乳酶、胡萝卜素等;并富含十七 种以上氨基酸及多种营养元素;其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究...
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