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月饼馅料需要加麦芽糖吗
烘焙师傅请问
麦芽糖
可以做
月饼
皮糖浆吗
答:
麦芽糖
不可以做月饼皮糖浆。做月饼皮
需要月饼
专用糖浆,月饼专用糖浆以麦芽糖为原料,辅以其它原料,深加工而成。月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色。由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点,月饼专用糖浆转用以精制玉米淀粉为原料;经过先进的酶法转化生产工艺,专为月饼生产加工量身特制的月饼...
水果
月饼馅料
最佳配方
答:
七、无花果
月饼
用料无花果
馅
:去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、
麦芽糖
45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克。饼皮:中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克。做法1、冬瓜去皮去籽刨成丝,锅中倒入适量水,将冬瓜丝倒入水中。2、水沸腾后捞出冬瓜丝,
放
凉水中...
“无
糖月饼
”真能敞开了吃吗?
答:
首先,这个“无糖”只是一个相对的概念而 巳。 淀粉是月饼面皮的主要成分,而它本质上 是碳水化合物,最终还是会分解为糖。再 包括某些
月饼馅料
中的花瓣、果脯等成 分,其实都或多或少含有糖分。 这种月饼之所以会称之为无糖,其实是指 不含
添加糖
,比如蔗糖、
麦芽糖
、果糖 等,取而代之的是木糖醇...
烘焙师傅请问
麦芽糖
可以做
月饼
皮糖浆吗
答:
麦芽糖
不可以做月饼皮糖浆。做月饼皮
需要月饼
专用糖浆,月饼专用糖浆以麦芽糖为原料,辅以其它原料,深加工而成。月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色。由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点,月饼专用糖浆转用以精制玉米淀粉为原料;经过先进的酶法转化生产工艺,专为月饼生产加工量身特制的月饼...
做
月饼必须用
糖浆吗,用白糖直接和面里不行吗?能化来吗?
答:
颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖,而且必须是蔗糖。2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃,必须
要用
转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用,使
月饼
皮保持柔软。如果不用转化糖浆,可以使用部分
麦芽糖
代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性,也有一定抗氧化的作用。
做五仁
月饼
的时候
麦芽糖
可以
用
玉米糖浆代替吗?
答:
用玉米糖代替也是可以的。只不过他们在味道上会有区别而已。
月饼馅儿
想要白砂糖不化的效果,都有哪些要注意的地方?
答:
3.白砂糖和转化糖浆的量,大伙要根据自己的口味进行调节,没有固定标准。4.黑芝麻
一定要
提前泡发好,至少12小时,才可以轻松的祛除黑芝麻的表皮。5.第一次做
月饼
或甜品类美食特色时,无须做太多,掌握了工作经历,再去多做,防止耗费食材。饼糖浆煮的过稠,如何拯救?煮糖浆加上合理的
麦芽糖
比较大的...
千层皮酥
月饼
的做法,千层皮酥月饼怎么做好吃
答:
白凤豆150g,水600g,绵糖100g,
麦芽糖
25g
月饼馅料
做法:1.先将白凤豆洗净,
加入
3倍的水浸泡4小时 2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火 3.放入冷水中冷却后剥去外皮 4.将冷却的3放入果汁机中 5.将4打成泥状 6.将5倒入布上挤出水分 7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮...
川酥
月饼
配方与制作?具体点:水皮、油皮的做法
答:
一般
月饼
皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 五仁月饼 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、
麦芽糖
醇液3750克、4、碱水75克、 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油
加入
1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅...
做
月饼
为什么会皮和
馅
会分离
答:
一,
月饼
的
馅
太湿就会造成皮和馅分离。二,月饼皮糖浆不够也会造成月饼皮和馅分离这种情况的出现。解决办法是在制作过程中增加糖的用量。月饼的原料为:中筋面粉、转化糖、枧水、花生油和奶粉等。要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
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