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最简单的底火配方
为什么回缩?为什么凹陷?——关于【戚风蛋糕】的常见问题
答:
揭秘戚风蛋糕的秘密:为何回缩?为何凹陷?回缩与凹陷,是烘焙爱好者在制作戚风蛋糕时常常遇到的难题。这些问题背后的答案,其实隐藏在
配方
的调整、工艺的细节中。首先,配方的不匹配可能是罪魁祸首。调整配方,特别是低筋面粉的用量和蛋白蛋黄的比例,能有效防止面糊起筋,从而避免蛋糕回缩。使用新鲜鸡蛋、...
南瓜吐司的做法和
配方
烤箱
答:
1、制作
配方
:高筋粉240克,白糖44克,奶粉20克,熟南瓜100克,酵母1.4克,食用盐2克,黄油20克。2、取出适量老南瓜去皮切片锅中煮熟,用网筛捞起来沥干。3、倒入240克高筋粉,白糖44克,20克奶粉,100克熟南瓜,酵母1.4克,先慢速搅拌均匀再用快速搅拌起筋即可,准备加入黄油和食盐。4、倒入20...
南瓜吐司的做法和
配方
烤箱 怎么做南瓜吐司
答:
1、制作
配方
:高筋粉240克,白糖44克,奶粉20克,熟南瓜100克,酵母1.4克,食用盐2克,黄油20克。2、取出适量老南瓜去皮切片锅中煮熟,用网筛捞起来沥干。3、倒入240克高筋粉,白糖44克,20克奶粉,100克熟南瓜,酵母1.4克,先慢速搅拌均匀再用快速搅拌起筋即可,准备加入黄油和食盐。4、倒入20...
烤蛋挞为啥会有蜂窝洞
答:
2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色。3、蛋挞
配方
没有低粉,放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关
底火
加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高...
重油蛋糕时为什么加温时,
底火
要稍大?
答:
重油蛋糕它是利用
配方
中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是 蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对 紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。重油蛋糕的制作工艺是:鸡蛋去壳,加入白糖打泡,加入...
蛋糕烤出来塌陷怎么回事
答:
因为
配方
里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的...
外表焦,里面软的麻花面怎么和
答:
外表焦,里面软的麻花面怎么和的介绍如下:一、生产设备及工具:和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。二、技术
配方
:以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计:酵母,12-16克、泡多源,4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100...
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