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新卤水需要卤几次才香
温州烧卤的
卤水
怎样调法
答:
卤水
存放时间愈长愈香。 保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、...
卤肉的具体做法?
答:
一年煮
几次
肉3-5年都不用换汤,越老越好。 使用时注意: 1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"?如肥肠 原料分开使用
卤水
,以保证卤水和卤制菜品的质量。 2、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面...
正宗卤肉卤料配方
答:
二、
卤水
的使用及保管方法 一?卤水的使用 1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2?一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样
才能
增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3?猪肉和...
久久鸭的做法和配料
答:
久久鸭的做法如下:1、准备食材。2、鸭翅洗净,控干水分备用,水分一定要控干,不然腥味儿会很重。3、准备卤汤:清水2500ml起锅,依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。4、大火烧开,熄火放置30分钟后,把卤料包捞出,不然
卤
出来的东西会发苦;5、放入控干水分的...
一斤卤肉配各种香料
多少
克比较好?
答:
我们平时使用的香料大多都是可食用性植物的根、茎、皮、叶、果实或者种子等,它们本身带有一些苦、涩、香、麻、辣味,用于
卤水
中就是利用它们本身或者搭配所产生的味道为食材去腥除异、增香,并为食材形成新的风味,引起食欲,同时有些香料还有防腐、赋色的作用。 我们要明白香料始终是辅料,并不是越多越好,卤肉最终...
卤菜的做法及配方 这样做的卤菜又好吃又香
答:
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的
卤水
可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的...
牛肉怎样
卤
又嫩又好吃
答:
3、
卤
牛肉前怎么挑选牛肉 一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手...
关于卤味材料(高分悬赏)
答:
2为了使香料充分出味,可将香料先用小火焙香,再制成香料包。3制
卤水
时要掌握好火候,一般采用中小火,以便各种用料充分熬出味。4在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ,这是为了使卤水更加油润和具有清香味,不过只在卤制原料时才加入,且需在原料卤制完后捞出。5卤水制好后可以连续使用,但要妥善...
如何保存
卤水
答:
第二
次卤
的时候,觉得味道淡了,可以按第一次的配方加料卤。每次的卤料都是丢掉的,只用一次。 问题五:卤水怎么保存,需要更换吗? 卤水煮开放凉后用保鲜袋装好放进冰箱冷冻区,冷藏会发霉。老卤水比
新卤水
口味厚重。 问题六:卤水怎样保存 做熟食的吗,每天烧沸,切记不得进入冷水,一滴都不行,盖盖。如果几天不...
怎样制作熟食
卤水
答:
一、
卤水
的几种制作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋...
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