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怎么解决烧饼凉后发硬
请问
烧饼凉
了很
硬怎么
办?
答:
先用微波炉30秒,然后用平底锅热,小火,可以加少许油。这样既可以热透,又可以让
烧饼
回复酥脆。我家以前从老家带的烧饼一下子吃不完放冰箱,就是这样热的。
为什么
凉
了的
烧饼
会
发硬
?怎样才能
解决
?
答:
淀粉的老化。并不是失水,热的
烧饼
立刻真空密封,冷冻也会发生,淀粉的老化,这是分子层面的物理反应。加热后淀粉链还会再次断裂吸水。淀粉在有水参与(水分含量大于30%)的情况下加热,会逐渐膨胀吸水,粘度增加。直到到达一个温度时,体积会突然间剧烈膨胀,粘度也开始急剧攀升。这个温度我们称为糊化温度...
我打出来的
烧饼
不起还不宣 凉了还硬。隔夜更没法吃 是咋回事。 我用...
答:
你好,面没有发酵好,要想做出蓬松个大,外酥里软,
凉
了不
发硬
的大
烧饼
,必须在和面时加点酵母和泡多源或面欣酥,淘宝有卖小包装的泡多源和面欣酥。
我是刚刚开始做
烧饼
,我做的烧饼刚刚出炉的时候还可以放一会儿又凉了变...
答:
烧饼
过一段时间变硬是正常现象,是因为淀粉老化造成的。影响淀粉的老化主要有以下几个因素:1、 温度:淀粉类食物的熟成必须在淀粉糊化温度以上时才能发生。淀粉老化是在淀粉糊化后温度缓慢冷却的过程中开始的,大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系,一般规律为:在略低于淀粉糊化温度以上和淀粉冻结温度...
武大郎
烧饼凉
了
硬怎么
办
答:
蒸一下,或者用微波炉热一下
做的
烧饼凉
了会
发硬怎么
办?
答:
想要烧饼不
发硬
,这个很简单,做完
烧饼后
不要放在干燥通风的环境下,这样做是防止烧饼中的水分就是,从而导致变硬 你可以将烧饼放在可以盖住的盆里
怎么
让
凉
了的
烧饼
保持酥脆?
答:
等晾
凉
了,就用屉布,也就是棉纱布覆盖上。凉了的火烧就不能总敞开放置了,氧化快也会让面团变硬。如果做好后或买回来的火烧不想当天吃,就一定要等凉透后放入密封袋,入冰箱冷藏。等吃的时候,用烤箱120度热10分钟,口感基本还能保持。1、自发粉280g放在容器中;2、用温水倒入面粉中均匀和面等...
我做的
烧饼
是发面的,该
怎么
做才不会让他凉了硬呢
答:
你好,可能没有发酵好或配方配料不合理,外酥脆内松软芝麻大
烧饼
(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后...
我做的
烧饼
放
凉
就变的硬,还特别的劲道难嚼
答:
烧饼
放
凉后
变硬的原因可能有很多,以下是一些可能的原因:1. 面粉的选择:使用高筋面粉可能会使烧饼更加劲道,而使用低筋面粉则会使烧饼更加松软。因此,选择合适的面粉对于烧饼的口感有很大的影响。2. 面团的发酵时间:如果面团没有充分发酵,烧饼可能会比较硬。因此,确保面团发酵充分是很重要的。3. ...
怎么
做发面
烧饼
放
凉
了以后不会
发硬
?
答:
基本上发面的
饼凉
了都不会硬 会硬的是死面 温水化开酵母和面 加入少许的糖 促其发酵 待面团醒发至两倍大 面里呈蜂窝状 证明面已发好 取大小相同的面剂子 杆成想要的形状 把面饼两面都煎至微黄即可
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