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广式月饼皮的配方比例
做
月饼皮的配料比例
答:
可用食用纯碱与水1:3
配制
或1克小苏打+10克清水配制。
月饼皮配方
:将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团、白糖浆、碱水、生油
的比例
依次为5:4:1.4:1。月饼 月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一,其最初是用来拜祭月神的供品。中秋节吃月饼和赏月是中国...
酥皮
月饼的
做法及
配方
教你怎么做月饼
答:
12. 食用金粉加少许的朗姆酒调匀,用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。小窍门:1、
广式月饼的
皮跟馅
的比例
一般是2:8、3:7,可酌情调整。2、
配方
做出来的月饼大约是63-65g,模具是63g。3、不同面粉的吸水性是不一样的,糖浆的浓稠度也不一样,因此第一次制作时,可预留少许面粉,最后根据面团状态再作...
求
广式月饼皮配方
炉温
答:
广式月饼皮
参考
配方
(1):面粉 1000g 高纤无糖糖浆 750g 花生油 260g 枧水 30g 乳化剂 5g 注:1、面粉可用低筋面粉,也可用高筋面粉与低筋面粉2:8或3:7
的比例
混合; 2、如果用的是乳化性能比较好的油,比如液态酥油,可以不添加乳化剂。 工艺操作要点 1、浆皮调制:将过筛好的面粉倒入...
75克
月饼皮
和馅料
的比例
是多少?
答:
如果喜欢皮薄一点,馅厚一点的,
月饼皮
和月饼馅的
比例
是2:8,例如: 做50克的月饼, 那么
皮的
重量就是50×0.2=10克,馅的重量就是50×0.8=40克。先将面粉和奶粉过筛备用,之后将
配料
调好,然后将配料加入粉里揉成面团,之后将面团和馅料揉成等分,把馅料包到面团里面,用月饼模内做成馅饼,...
广式月饼皮
用什么方法做柔软点?
答:
广式月饼的
做法 材料:
饼皮
普通面粉/饺子粉/精粉(不能用自发粉)100克,转化糖浆80克,橄榄油20克,碱水1-2克;月饼馅 共计465克,图中用到了蛋黄,实耗13枚,每枚9克,用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克;月饼表面刷的蛋黄液少许,用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到,剩余的半只蛋清可以做...
广式
酥皮
月饼的
做法及
配方
答:
广式
酥皮
月饼的
做法及
配方
1.生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着做蛋炒饭,煮汤等 2.蛋黄喷洒适量酒,因蛋黄没有及时用,再用花生油泡了几小时防粘,蛋黄大小不能保证每个一致,为了包好的生胚大小一致,蛋黄、白莲蓉称量40克 3.生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着做蛋炒饭,煮汤等 蛋黄喷洒适量酒,因蛋黄...
做
广式月饼皮
最好用什么面粉
视频时间 01:32
广式月饼皮的配方
答:
1、
广式月饼皮
以松软可口著称,它
的配料
为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉,用转化糖浆最大的优势是回油快,可以使月饼皮更松软可口。具的的制作方法也很简单,先将转化糖浆、花生油和枧水混合拌匀,然后再筛入低筋面粉,这样可以使面粉品质更细腻。2、面粉筛入后,就可以揉搓面团了,将面团揉至...
广式月饼
里面放吉士粉
的比例
是多少
答:
广式
伍仁
月饼的
制作方法 皮料:月饼粉:1000克 糖浆:760克 吉士粉:75克 枧水:20克 花生油:260克
饼皮
改良剂:6克 馅料:核桃仁:150克 杏仁:100克 瓜子仁:150克 橄榄仁:150克 芝麻仁:50克 糖冬瓜:150克 冰肉:550克 糖桔饼:100克 白酒:200克 花生油:100克 麻油:20克 ...
净重100g的
广式月饼
,皮,馅各重多少?
答:
60到80克左右。1、馅
比例
都不太一样,每个品牌的
月饼皮
厚度不同,有的厂家皮厚成本低,有些厂家的馅多皮薄,因为不同生产厂家对于月饼的控制都不一样。2、月饼净重100g的
广式月饼
,这个不太好说,每个用来做
皮的
面剂都差不多大小,具体的不会去称量。3、每个广式月饼的馅团大小控制在75到80克...
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