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广式月饼皮的配方
为什么我做的
广式月饼
一烤就膨胀变形了
答:
一、用模具用力按压2-3次,按实一些再在表面洒水,防止月饼的表皮裂开,这样就不会膨胀变形了。二、
广式月饼
具体做法:转化糖浆+SP乳化剂+枧水,倒入打蛋盆中,搅拌均匀成为乳白色。2.加入油搅拌均匀,筛入低粉混合成面团,揉成光滑的面团用保鲜膜包好,然后放入冰箱冷藏2小时。3.冷藏后的面团分割成...
广式月饼
奶黄馅怎么做?
答:
做法步骤 1、转化糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀 2、加入面粉,用刮刀切拌成光滑面团 3、将面团盖上保鲜膜醒发半小时左右 4、将面团分成大概15g左右一个小球 5、将奶黄馅分成35g左右一个小球 6、将面团在手心压扁,放入馅儿,用虎口轻轻收口 7、将所有的
月饼
胚都这样包好 8、模具沾一层面粉,将...
蛋糕
皮月饼配方
及做法
答:
蛋糕
皮月饼配方
及做法 篇1 用料 全蛋液 50g、砂糖 20g、转化糖浆(或蜂蜜) 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小苏打 1.2g 蛋皮
月饼皮配料
的做法 1、50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化 2、加入转化糖浆(或蜂蜜)拌匀 3、加入食用油拌匀 4、低粉,泡打粉,小苏打混合后筛入蛋液中,...
月饼
回油太快是什么原因?
答:
回油原因:
广式月饼
中,搓制
月饼皮
时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系;月饼皮经过烘焙后,
皮的
水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不...
最简单的
月饼
做法及
配方
答:
广式月饼
1.低粉过筛,筑粉墙 2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整
面皮的
软硬度)3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。6.烤焙上火270~250℃,下火不开...
广式月饼
面粉是低筋还是中筋
答:
广式月饼
用低筋和中筋都可以,中筋面粉容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,做出来的月饼口感也较柔软。广式月饼面粉是低筋还是中筋 在用低筋面粉做
月饼皮的
时候,不要使用全低筋面粉,用低筋...
怎样自制五仁
月饼
答:
5、将
月饼皮
面剂按压成圆片,放入五仁馅料球 6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球 7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进...
10斤面4油4糖能打几个
月饼
答:
2. 糖:通常用来增加甜味和口感。3. 油:通常用来增加月饼的滑度和口感。4. 馅料:可以根据个人口味添加不同的馅料,如豆沙、莲蓉、蛋黄等。制作步骤:1. 将面粉、糖和油混合在一起,搅拌均匀。2. 加入适量的水,揉成光滑的面团。3. 将面团分成小块,每块搓圆后压扁,放入馅料。4. 将
月饼皮
...
做
月饼
为什么会皮和馅会分离
答:
做
月饼皮
和馅分离的原因有两个:一,月饼的馅太湿就会造成皮和馅分离。二,月饼皮糖浆不够也会造成月饼皮和馅分离这种情况的出现。解决办法是在制作过程中增加糖的用量。月饼的原料为:中筋面粉、转化糖、枧水、花生油和奶粉等。要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不...
广式月饼
糖浆
的配方
答:
转化糖浆就是在糖中加入酸性物质,再通过较长时间的熬煮,使糖转化为不能结晶的单糖,使得月饼的花纹变得清晰,
饼皮
颜色变得更漂亮,口感吃起来也更滋润,所以做
广式月饼
,一定要有转化糖浆。转化糖浆市面上也有卖的,但是不是很好买到,有很多人会选择黄金糖浆来代替,但是就效果而言,还是转化糖浆好一些...
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