何为好奶泡,注意两个基础点答:请维持在原牛奶量的20%-25%在使用蒸气加热牛奶时会产生奶泡,随着奶泡的产生,牛奶在拉花钢杯中的体积因为融合了空气而变大,但是整体增加的体积是有20%所限制的,太多或太少对于奶泡的品质都有影响,发泡量以20%~25%为最佳。 奶泡过少 vs 奶泡过多 奶泡太稀薄,在拉花时,容奶泡厚重,牛奶流动性变差,会降低易导致...
动物奶油打发之前可以放冰柜吗答:步骤:混合蛋白和heavy cream,注意,因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色,所以,建议你将heavy cream 和蛋白混合之后,将容器底部浸入冰水里面(事先准备好冰水),用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖,在打发的过程中一点点地加糖,自己体会甜度,合适就可以。需要注意的是,这样不断打发的奶油会变得...