龙虾清蒸的话蘸料怎么调?答:3.3、要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的。家常清蒸大龙虾的做法 1、杀龙虾 有几种方法:筷子从排尿口一路捅上去,到头,就死了。或把龙虾的...
虾肉太硬怎样才能使肉质嫩滑?答:一是虾的品种问题,有的品种就“柴”,有的就细腻滑嫩(如大龙虾); 二是年龄问题,有的虾虽然体型小,却“岁数大了”(长不大的品种,如小河虾),吃起来也会感觉肉质老; 三是火候问题,火候大、加工时间长了,肉也会硬的. 四是加工熟了之后,放一段时间的,不如刚出锅的滑嫩,有点硬了. 我自己有独特方法虾肉...