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大曲小曲和麸曲的特点
我想了解酒曲是怎么制作的,包括
大曲小曲
麸皮曲等... 它的详细制作过程...
答:
---以上转在网文资料,过程基本就是这样的。
大曲
一般做成块状,
小曲
球状,
麸曲
是散的,麸皮加酶制剂,快速成曲,糖化力较高,一般做清香型白酒用。 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 19 0 岁寒知松ZYP768 采纳率:80% 来自:芝麻团 擅长: 酒类/饮品 为您推荐: 自制...
大曲
酒和
小曲
酒
有什么
区别
答:
(1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,
大曲的
原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)
小曲
酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。拼音...
酒曲是什么
答:
不同类型的白酒便会使用不同的酒曲,一般来说麦曲主要是用于黄酒的酿造,
大曲和
小曲都会用于白酒的酿造。我国生产酿酒时常用曲大致分为以下几类即大曲、
小曲和麸曲
。(其中常用的是大曲和小曲)大曲:以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加水,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的糖化发酵...
白酒中:曲酒和其他酒
有什么
区别
答:
曲酒和其他酒的主要区别:1、有无添加香料 所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,至于是否蒸馏只属于酿造的工艺。没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒,酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。2、制作方法不同
大曲
在酿造过程中使用粮化发酵剂,一般是小麦制成。而现在除名酒外纯粹的大曲酒,...
茅台酒酿造所用的
大曲
指的是什么?
答:
大曲是一种糖化发酵剂 酿酒用的曲分为
大曲小曲麸曲
大曲名字就像字面意思一样 形状很大;大曲是有小麦大麦豌豆等组成的 类似于发酵的培养基 用来富集空气环境中的微生物 让这些微生物在其中生长 等长到一定程度后 就会让这些粮食带有独特的香味 之后在用在粮食的酿造上面 给粮食带来酵母细菌等微生物 通过...
酒曲的三大分类及其制作工艺
答:
一、酒曲的分类和制作工艺 1、大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲。
大曲的
生产工艺流程:小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 2、小曲:按接种法分传统
小曲和
纯种小曲 传统小曲的生产流程:辣蓼草末→拌料→打实→切块...
酿酒用的
大曲小曲
是怎样培养出来的
答:
二曲酒(或称
小曲
酒)——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状,是选用大米为原料,加入少量的辣蓼草粉末,在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。另外还有
麸曲
酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒。麸曲...
大曲
特曲头曲二曲
有什么
区别吗?
答:
酿酒必加酒曲,通过酒曲(有大量微生物及所分泌的酶)将原料谷物中的淀粉、蛋白质加速转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成酒精(乙醇);而且在酒曲的作用下,谷物中产生了复杂多样的香气物质,赋予了酒丰富的香气。按照制曲原料的不同,一般分为
大曲
、
小曲
、
麸曲
、麦曲等。以大曲为糖化发酵剂...
做白酒是用
大曲
好还是
小曲
好?
答:
很多酿友都在纠结一个问题,酒曲到底是大曲好,还是小曲好?用
大曲和小曲
酿的酒,口感
有什么
区别?自己是北方人,楼主们的曲是否适用?传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、
大曲和麸曲
:麦曲:主要用于黄酒的酿造;小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;唐三镜酒曲属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒...
酒曲是什么菌种 酒曲和酵母的区别
答:
现代将酒曲分为
小曲
、
大曲
、麦曲、红曲、
麸曲
,其中小曲可酿造小曲白酒,大曲可酿造蒸馏酒,麦曲可酿造黄酒,红曲可酿造红曲酒,麸曲可代替部分小曲或大曲。一、酒曲是什么菌种 1、酒曲中的菌种以酵母菌为主,它具有酿酒、制作豆酱等用途。2、按制曲原料进行区分,其原料以稻米、小麦为主,也称米曲、麦曲...
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