湘菜品牌的发展之道答:原来的私房菜能持续火爆这么多年,核心的真因就是创始人亲自采购,严控好食材,亲自掌勺,在产品味型上常年坚持湖南土菜口味。然而一旦走上连锁化经营的道路,整套产品制作体系就必须弱化对厨师技术依赖,走标准化,工业化,料包化的操作流程,在产品口味上也被迫由原来的湘潭本味,升级改为复合调料味。而复合调料味的菜品跟...
为什么中餐很难连锁?答:以麦当劳为例,主打产品就那几样,汉堡、炸鸡、土豆条再加点甜点,就包打天下了,而我们中餐,随便一个主食都有十几个大类,做一个简餐,在一个地域还行,全国推广很难。 另外,中餐菜品,不适合连锁是因为一个硬伤,就是没标准。还以麦当劳为例,一个汉堡从面包到夹的内馅,怎么分料,如何配料,什么温度,加热几分钟,全...