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发酵粉需要用碱吗
发酵粉
蒸馍放
碱面吗
蒸馍放了发酵粉还要放碱面吗
答:
5. 现代的“
发酵粉
”与传统的老面肥有什么不同?现代的“发酵粉”通常是通过化学变化和特定酵母菌的发酵来使面团膨胀,与老面肥产生的酸味和发酵进程不同。因此,
碱面
对现代发酵粉的效果有限。6. 蒸馍时有哪些
需要
注意的讲究?a. 不能用冷水蒸馍,因为冷水会破坏酵母活性,影响馍的蓬松度和口感。b. ...
用
发酵粉
发面还用放
碱面吗
答:
发酵粉
的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,平时是固体混合物,无水和常温时不发生反应。受热时,碳酸氢钠分解,生成碳酸钠和二氧化碳以及水。二氧化碳是气体,使面团膨松,但碳酸钠是
碱性
的,所以
要用
酒石酸来中和,碳酸钠与酒石酸反应,生成酒石酸钠和二氧化碳。二氧化碳多了,面团更膨松。酒石酸钠没什么...
发酵粉
蒸馒头用放
碱吗
答:
1、
发酵粉
蒸馒头一般不放
碱
,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。2、另外,蒸馒头技巧:蒸馒头先
要
和面,将面活成面团后,不能立马入锅蒸制的,醒面半个小时左右在再入锅蒸制。
发酵粉
发面还
用碱面吗
,用酵母粉发面之后还要
用碱吗
答:
活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不
需要
放
碱
。如果少放一点,哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面,
必须
放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。小
苏打
和碱是不同的,在发面里不能代替。(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,...
蒸馒头用
发酵粉
不放
碱
行吗…
答:
发酵粉
中已经含有适量的
碱
,是不用再另放碱的,就是千万不
要
发过了,那样蒸出来的馒头还是会酸的。
发面用小
苏打
还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用
碱吗
)
答:
1、发面
使用
小
苏打
或者食用碱,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些
碱面
,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母
粉发酵
,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是
需要
专门的...
发酵粉
做馒头
需要
放
碱吗
答:
一般不需要放碱的 只有面发久了,有酸味才用碱面的。碱的作用是中和酸味的,也就是说,发面有酸味的时候才加碱的 用
发酵粉
发面,按照要求的时间内,面发了是没有酸味的,就不用放碱了,但有事情耽误了,面有酸味了,还是
要用碱
中和一下的。
用酵母发面
需要
放
碱吗
答:
3、加酵母发面因为
发酵
时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸,所以可以不用加
碱
调酸。少量加入调节风味除外。4、发面
要
好吃,首要条件是要有好的面粉。有了好的原料,即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好,成品淡黄色,麦香浓郁。5、其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶...
发酵粉
蒸馒头用放
碱吗
?
答:
发酵粉
蒸馒头一般不放碱,放碱会破坏面粉中的营养成分,特别是维生素B的含量,虽然口感会好,但是会降低面粉食物的营养密度。要蒸出一笼好馒头,发酵这个过程是重中之重。酵母是通过微生物酵母菌的繁殖,产生二氧化碳,从而使面团变得蓬松柔软。
使用碱面
其实在某种程度上而言,不是为了发酵,而是为了抑制...
用酵母怎么发面还
用碱
么
答:
用酵母发面做包子,不
需要
放
碱
,酵母里面就含有小
苏打
。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,
发酵
残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
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