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卤鸭子鸭皮老是坏
鸭
汤腥味怎么消除?
答:
在鸭汤里加入一些调料可以去除鸭汤的腥味。六类常见调料去
鸭子
腥味:一、柠檬:我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。二、料酒:酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的...
风干鸭脖怎么做?
答:
第一步:首先将买来的鸭脖洗干净,最好是去皮,然后将皮去油备用,然后再将鸭脖放进沸水中焯水、捞出来晾干。 第二步:将它放入锅中,加入1袋卤汁,100克卤汁,加入适量的水,浸没
鸭
脖子,开火,煮个半小时,大概有感觉了再捞出来。 第三步:将其捞出来,所以,偷了一点懒,用吹风机在冷空气中吹。我不知道这是否会比自...
四川彭山特产:彭山甜
皮鸭
答:
烫鸭的全过程,那是相当的“惊心动魄”。铁钩挂上3-4只鸭子,铝制的瓜瓢慢慢的舀起滚油,一瓢瓢淋遍全身,此时
鸭皮
开始收紧,十字型的花纹开始形成,色泽也慢慢变成金黄。此时经过老板的精心打扮,原来白生生的胴体,全面褐红油亮,真让人垂涎欲滴啊。做甜皮鸭的过程中,
卤鸭子
的步骤最为关键,因为...
卤鸭子的卤
水可以长期用吗
答:
可以。卤水不仅可以反复使用,而且越老越矜贵,但是要懂得循环保存使用。
卤鸭子
最重要的香料?
答:
一是白醋+酒+胡椒:就是在把
鸭子
清水浸泡(两小时以上)后,用冷水下锅焯水,加上葱段姜片后,再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许,水开后撇净浮沫,煮5分钟,关火再泡30分钟,再行
卤
制。二是香料浸泡法:把鸭用冷水充分浸泡之后,沥干水分,以1只鸭4斤为例,熬制一锅香料水,香料配比:八角8...
卤鸭
脖子怎么不会糊锅底?
答:
材料:
鸭
脖子,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 准备:1.鸭脖去皮洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。做法:1.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒...
脆皮烧鸭的皮为什么那么脆
答:
下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个
鸭子
都达到满意的颜色;6、取出后用快刀斜着片下
鸭肉
,每片都要有
鸭皮
跟鸭肉。
卤鸭
货应不应该焯水
答:
4.
鸭皮
开始有些金黄了,将
鸭肉
拨在一边,放入大蒜,老姜,花椒和郫县豆瓣炒香,然后再混合翻炒均匀。(tips:将鸭肉拨在一边,用煸炒出来的油先把姜蒜和豆瓣酱先炒香,这样才能把调料的香味充分发挥出来。)5.接着倒入1罐啤酒,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蚝油1瓷勺,沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软...
麻辣卤味
鸭
脖子等麻辣鸭产品当天卖不完的话,该如何处理?
答:
其实大多数的卖不完的麻辣产品,一般情形之下都不会建议进行回锅
卤
制,比如我们常常所见到的绝味鸭脖,九九
鸭
,黑鸭等等。这些都是我们常常所说的凉食,假如再经过回锅卤制,无论是卖相口味都会大打折扣,为此并不建议将这些产品进行回卤。放置于料渣当中进行保存在制作麻辣产品的时候,必然是会往其中...
八宝葫芦
鸭
的做法
答:
3) 八宝馅的填入不能过满 , 防止涨破鸭皮。4) 炸制八宝鸭生坯时的油温、时间、色泽要控 制好, 鸭在 油锅中 要注 意推动 , 防止粘底损
坏鸭皮
。5) 用沙锅焖制时一定要用竹垫垫底,否 则鸭皮容易受损,同时也不易提取,另 外也 要用压盘压住,否则汤的滚沸易冲坏鸭皮 ,同时也能使整个鸭...
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