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卤菜第一锅汤咋熬
怎么
做
第一
次起的卤水才很香
答:
卤菜
味道好坏取决与卤水的制作的好坏 。包括卤前的原料处理,卤水的保养等。菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法,卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点。因此
第一
次起卤很重要。卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁香叶花椒、老姜等,其中丁香气味闷人,要少放黄酒也很重要它...
怎么
做
第一
次起的卤水才很香
答:
卤菜
味道好坏取决与卤水的制作的好坏 。包括卤前的原料处理,卤水的保养等。菜肴卤制是热烹冷食的一种烹饪方法,卤制的菜肴具有耙软、鲜香、味浓的特点。因此
第一
次起卤很重要。卤水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁香叶花椒、老姜等,其中丁香气味闷人,要少放黄酒也很重要它...
卤菜如何
去腥和老汤制作个人经验
答:
一、制作方法:任何老汤都是日积月累所得,而且都是从
第一锅汤
来的,家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等...
卤汁
是怎么熬
的?需要什么材料?
答:
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤
锅
内,调匀即可。黄卤汁 原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱
1
瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱...
卤水
怎么
做啊?
答:
(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入
汤锅
中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火
熬
成
一锅
原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成...
湖南
卤菜
的卤菜做法
答:
(1)老母鸡,棒子骨敲破,一起放入
汤锅
中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫转用中火
熬
成
一锅
原汤(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,...
卤味
的制作方法与配方
答:
5、往锅中倒入鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽适量。6、再另取一个锅,往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。7、等到另
一锅
的高
汤熬
好之后,将熬好的高汤倒入放有
卤菜
的锅里一直到卤料被完全淹没,先用大火把里边的水烧开,再把火调小一点慢慢熬,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟...
卤味
制作方法?卤味的家常做法
答:
4、往锅中倒入鸡精,食盐,料酒,耗油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色)。5、再另取一个锅,往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。6、等到另
一锅
的高
汤熬
好之后,将熬好的高汤倒入放有
卤菜
的锅里一直到卤料被完全淹没,先用大火把里边的水烧开,再把火...
卤菜
的做法及配方 这样做的卤菜又好吃又香
答:
2、卤料配方 川味卤香调料
1
包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据
卤制品
数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺...
如何
做好
卤菜
视频时间 00:26
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