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卤肉的全过程
五香
卤肉
怎么做才正宗?
答:
正宗的五香
卤肉
做法 正宗卤肉所需材料:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、幼茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗纯洁,切成三大块.用滚水煮一下,撤除血腥捞起.2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨...
卤肉
怎么做
的全过程
答:
卤肉的
做法如下:用料:五花肉(带皮)500g、蛋4个、洋葱圈少许、姜片5片、蒜5-6瓣、香叶2片、八角2-3个、冰糖5-6颗、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐6克。1、五花肉焯水下,切成小块。2、洋葱切丝备用。3、锅里热油,下洋葱,炸至变色。捞起备用。4、锅里留点洋葱油...
怎样做出好吃的
卤肉
?
答:
由于各地消费习惯和加工
过程
中所用的配料、操作技术不同,形成了许多具有地方特色的肉制品。酱卤制品从颜色上分包括白煮肉类、红煮卤类、黄卤类、口味上分为:酱香
卤肉
类、麻辣卤类。白煮肉类可视 为酱卤制品肉类未酱制或卤制的一个特例;麻辣卤类则是用麻椒辣椒加上传统酱制或卤制的一类产品。 (1)白煮肉类...
卤肉的
制作
过程
答:
5、肉熟即可停火,再焖1小时,可捞出切小即食。6、剩下的汤,加点盐、糖、红烧酱和适量可以再卤三斤量的东西,如鸡蛋、豆制品。7、最后如确定暂不再卤菜,可用800目沙布把卤汤里的渣过滤干。8、卤汁重新烧开煮透,凉了装入封口瓶里,放入冰箱,这就是老汤,下次可再用。
卤肉
基本知识:卤肉又称...
祖传
卤肉
配方?
答:
卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。制作方法
卤肉
味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤...
卤肉的
做法
答:
3、另起一锅,鸡肉处理干净,冷水下锅,去血水去腥。4、海带切片,鸡蛋煮熟剥皮,花干,油豆皮泡软,莲藕切片泡水。5、卤料水烧开后,放鸡腿,鸡翅,鸡爪,啤酒,老生抽,冰糖,两汤勺盐,苹果醋,老卤。6、煮10分钟后再按照耐煮的顺序,依次放海带,鸡蛋,最后放花干油豆皮,
整个卤肉过程
大约45分钟...
卤肉的
做法及配料
答:
卤肉的
材料:猪肉、生姜、香叶、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。1,准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香,
全部
清洗干净备用,如下图。2,先把猪肉清洗干净,然后放入锅中,先用开水烫去血水备用。3,空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,...
卤肉
制作
过程
答:
1.五花肉去皮切块,冷水下锅。加入葱姜料酒,不盖锅盖,水开后煮5分钟左右。中途不断撇浮沫。2.碗中加入生抽、老抽、香叶、蚝油、十三香、八角、鸡精、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、白果、蒜、红枣、枸杞调拌好。3.锅里放少许油,放入冰糖炒出糖色。加入开水,把调好的料汁倒进锅中,加入绰好水的...
怎么制作
卤肉
?
答:
川菜:自制风味
卤肉
佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。制作:1.烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去...
制作
卤肉全过程
答:
然而,在老汤存放
过程
中,这些物质易被微生物利用而使老汤变质;反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑,也易使老汤变质,风味发生劣变。用含有杂质的老汤
卤肉
时,杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此,老汤使用前须进行煮制,如果较长时间不用,须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏...
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