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卤水有些甜怎么处理的经验
卤水
加什么香精会香又不会太明显
答:
香精就不要用了,给它换个名字叫化学添加剂。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺
的
需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或...
卤水
没香味
怎么办
答:
刚制作
的卤水
没香味没什么太大问题,只要不发苦就好,随着后续卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁。一锅好的卤水,其香味其实并不完全在卤水里,跟卤油也息息相关,而新卤水没有厚度,也就没有粘度,显得比较寡淡,导致卤肉不附味。所以为了增加新
卤水的
粘度,可以在新起卤水时加入
一些
鸡爪、猪蹄、...
热干面
卤水
汁
的
做法
答:
会影响热干面
的
口感。3、在芝麻酱中加入1/2的甜面酱,拌匀。喜欢吃甜的可以多加一
点
,我比较喜欢吃甜的所以2/3的甜面酱,我朋友不
怎么
喜欢吃甜的,他说1/2刚刚好。4、在搅拌匀称的酱料中加入盐,盐的多少根据自己的口味加就可以了。5、最后加入鸡精,搅拌匀称,热干面
卤水
就调配完成了。
卤水
里面加什么会更香
答:
草果,味辛辣。能给食材增香去腥,还可以给卤菜提味,效果显着,但用量较大。通常2斤食材,需要加入5克草果。陈皮,味辛、苦。可以给食材增香解腻,还能中和各类食材的药味,是卤水中必不可少的一种辛香料。通常一斤食材,仅需1克陈皮。甘草,味甜。能给食材增香增甜的同时,还可以调节
卤水的
各种...
起
卤水
都需要些什么香料呢?卤水起好过后变味该
怎样处理
呢?
答:
5、用于制作
卤水的
大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者
的经验
。6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1、...
糖色放
卤水
里会不会甜?
答:
1大约3秒钟进入嘴里,
甜味
明显淡下来,不苦。2入口约3秒,甜味明显减弱。在回味中,有轻微
的
苦味和焦糖味。以上两个条件都达到了标准!
怎么
做
卤水
!第二步是炒糖色!【失效现象】:失败一次,油面刚刚起泡,还没有膨胀加水,叫炸嫩,很甜。或者,它变成糖浆,剧烈搅拌。因此,泡沫被延迟或没有泡沫。
卤水
中为什么要加甜面酱?
答:
首先是制作酱
卤水的
辣度,若是辣度较高,那么则是选择甜面酱,若是辣度较低,那么黄酱和甜面酱都可以选择。在考虑完辣度之后,食材本身的条件则是第二个需要考虑的要素。甜面酱和黄酱除了口味上的差异之外,二者对于不同食材的特性也有不同的适应性。甜面酱比较合适用于
一些
纤维较为粗犷的肉类,如牛腱子、...
新熬
的卤水
为什么会苦
卤水有
苦味
怎么
补救
答:
卤水有
苦味
怎么
补救 1加鸡架汤 若是新熬出来
的
卤水发苦是因为香料配比和
处理
不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会吸收和中和
一些
苦味,会慢慢的趋于正常。2加冰糖 若是卤水苦是因为太咸所致,可以...
卤菜
怎样
上色
答:
卤菜上色方法是锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化,油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色,
卤水
出锅,冷却后将卤菜浸泡在卤水中,做法如下:一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。搜狗问问 二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净...
我喜爱吃卤菜,但自己卤出来不好吃,也不知道卤药
怎么
配制和份量多少_百 ...
答:
卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ,为了使香料益出,就要不断的尝试
卤水的
香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方 能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一
点
不好掌握,但是只要你经常做,慢慢
的有经验
了,就好掌握了)。
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