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卤好的牛肉发柴怎么处理
炖
牛肉发柴
是何原因
答:
食材没选好,
好的
肉怎么炖都不会
发柴
,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉。炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水。盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前...
为什么我做的酱
牛肉
很
柴
?
答:
因为炖煮的时间过久了,另外,收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。下面介绍做法:准备材料:牛腱子肉1000g、生抽30ml、赤砂糖20g、八角2个 制作步骤:1、用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮 2、煮沸后将水面的血沫撇去,约10分钟左右 3、将焯过水
的牛肉
捞出...
发柴的牛肉怎么
炖烂
答:
2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧
发柴
。适于炖吃
的牛肉
部位很多,如腱子、...
我炖的酱
牛肉
为什么一切就碎,而且肉特别
柴
?
答:
酱牛肉是一道下酒好菜,也是热制凉吃的一道经典家常好菜。一般逢年过节,家里都会
卤
上一些,家里来了客人,切一切就可以上桌,方便简洁还美味。那么为什么有时候炖的酱牛肉一切就碎,而且肉特别柴呢?家里炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且
发柴
的原因酱牛肉的原料选择 酱牛肉选择
的牛肉
,必须是牛腱子肉...
为什么
牛肉
特别
柴
答:
其实窍门在这里炖
牛肉
(羊肉或猪肉)一定不要用纯瘦的肉,那样炖出来的肉绝对不香,而且口感很
柴
。在买肉时,要选有肥有瘦的肉,或者买瘦肉时,单独问卖家要一块肥油,放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中,会“滋润”瘦肉,吃起来口感就会很好,味道也很香。多余的油份,你可以等肉炖好后自然...
为什么炒出来
的牛肉
总会出现
发柴
的情况?是哪个步骤出了问题?
答:
牛肉
上边盖紧保鲜袋,放在盘子里沥干水分。一个小时后,把控出去的鲜血扔掉,选与肉纹路竖直的方位,切薄片。牛肉片放碗里,添加米酒、生抽酱油,一点白胡椒粉,抓匀,让味儿吃进去。凉锅放油,然后把牛肉滑炒过,随后盛出来,把调料炒过,摆好味儿再次放入牛肉片,腌渍牛肉片,牛肉在腌渍情况下除开...
怎么样
出
卤
出来
的牛肉
才不发干,
发柴
?
答:
2、开
卤
品点出售 将
卤牛肉如何
不松散
答:
在
卤牛肉
之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意,而将
牛肉处理
干净之后同样也有很重要的步骤,做好了牛肉才会弹滑入味好吃不
柴
也不散,下面我们一起学习。卤牛肉的做法:备用食材:牛肉450克,盐适量,花椒适量,八角3个,陈皮1块,生姜1块,冰糖适量;制作过程:第一步,首先将准备
好的牛肉
切成长...
卤牛肉
怎么
做不
柴
?
答:
增加色香味。注意事项:炖煮牛肉时,水量不宜过多,以免稀释了卤汁的味道。炖煮过程中要注意火候,保持小火慢炖,避免大火使肉质紧缩变硬。
卤牛肉的
时间不宜过短,否则肉质可能会比较硬,不够嫩滑。通过以上步骤,你可以做出不
柴
、鲜嫩多汁的卤牛肉。总之,耐心和细心是做
好卤牛肉
的关键。
卤牛肉
要焯水吗
答:
卤牛肉
不要焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易
柴
。买回来
的牛肉
要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。
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