什么是满汉全席答:调料:料酒15克,精盐1克,鸡蛋清6个,玉米粉15克,面粉5克,鸡油2克,食碱2。5克。 【制作过程】 1。 用刀将洗净的菠菜叶剁成末,挤出绿汁于锅中,上火烧开,撇去浮沫,备用。 2。用刀片去鸡脯肉的皮和筋,砸成鸡茸,放入碗中,加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油,搅拌成糊,然后分成两份分别放置,一...
怎样做出汤色金黄的云吞汤底?答:锅中放入没过大骨头的水,将大骨头冷水入锅,开大火,待汤开后撇出血沫,会去除一些腥味。2、转小火继续炖3个小时,最少也要两个半小时以上。时间越久,味道也不一样,汤汁也会变得浓白,肉香浓郁。炖的过程中,不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的,在做汤底的时候,要加入适量的盐来调味。3、做辣子...