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凉菜和卤菜
大家了解现在外面卖的凉拌菜吗?
答:
一、肉菜类的
凉拌菜的
做法:1、一些可以生吃的素菜,比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等,最省事,直接洗干净后,根据需要切成块、片、丝就可以了。木耳、笋、菌菇、粉丝等,也都是凉拌的佳品,锅里放入水,煮熟便好,做凉拌菜,食材还是爽脆一点才好,煮久了口感绵软,不适合凉拌。2、肉类食材,首先要...
卤菜
中的麻辣味是怎么形成的?
答:
因此调制麻辣味时,还要根据不同的情况而用到姜、葱、白糖、醪糟、豆豉、酱油、鸡精、香油、味精等调味料。今天英雄哥将卤水及凉拌菜中麻辣味的生成具体实操流程作一个细致分解,供有需要的同行参考:首先是
卤菜凉拌菜的
麻辣味调制,目前纵观全国的卤菜凉拌菜的麻辣味调制,主要有以下三种形式:干拌
凉菜
的...
哪个地方的
卤菜
最出名?
答:
川味
卤菜
自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分...
卤菜
吃了有什么好处?
答:
卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。
卤菜
是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮...
专业
卤菜
?
答:
B、分锅后,不管哪种
卤制品
原料下入原味卤汤,都必须补充药料水和各种调料(这样卤出的味道才足),而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通,例如: 鸡肉...猪耳朵也是非常有营养的一道
凉菜
,气血亏损,身体虚弱的人吃真是再好不过了。很多地方的人都是将猪耳朵当做下酒菜。喜欢吃卤猪耳朵的请扣4,嘻嘻! 卤鸭头...
凉面跟凉皮
卤菜
是一个性质的吗?
答:
凉面属于中式面点类,凉皮属于小吃类,也可算是中点,但是
卤菜
属于
凉菜
范畴。
怎么才能做出好
卤菜
?
答:
有的难吃;即便是专业的酒店
凉菜
师傅真正完全掌握全套
卤菜
技术的人也是寥寥无几。 B)好卤菜是怎么卤出来的 常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件?我告诉他们想要炸出好油条必须要有五个最基本的条件, 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;...
供加工
凉菜
的蔬菜、水果等食品原料,必须 ,未经 ,不得带入
卤菜
间。
答:
穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。3.
凉菜
间室内温度不得超过25℃。4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。6加工熟食
卤菜
要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食...
什么样的营业执照可以卖
卤菜
又可以卖
凉菜和
云吞?
答:
个体或者公司都可以,经营范围包含餐饮,再办个食品证包含预包装、热食制售、冷冻冷藏,你就就可以开张了
卤菜
凉拌菜技术培训?
答:
当然得找个正规一点的,成都很多小吃培训的地方。就目前来说,餐饮业也是最受欢迎的行业,看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜,正宗的地方就是成都了。我建议,首先看产品,产品不过关,其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。每个学校都有自己的专业特色,所以只有...
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